Ngày xưa, ông bà dặn rất kỹ: không bao giờ được làm thịt rắn trên cái thớt me vì sẽ gây độc. Sau này, có hẳn một danh sách dài các loại thực phẩm kỵ nhau vì có thể kết hợp không tốt hoặc món này làm mất hết chất của món kia. Rồi lại có cả một dãy các món không nên đi chung với nhau vì ăn rất dở, rất vô duyên, dân đầu bếp gọi là “khác hệ”. Và tất nhiên, có kỵ thì cũng có thuận. Rất nhiều loại nguyên liệu có khả năng hoà quyện, phối trộn với nhau để tạo ra những hiệu quả ẩm thực tuyệt vời. Chẳng hạn những bộ đôi thường gặp như rễ tranh – mã đề cho nước mát, đậu xanh – bột báng làm nên món chè ngon… Nhóm khoai môn, nước dừa, trà xanh và mật ong là một tổ hợp hoàn hảo như vậy. Nhờ đó mà bếp trưởng của nhà hàng First Place (TP.HCM) đưa ra món tráng miệng ngon lành: bánh khoai môn xốt mật ong trà xanh.
Bánh khoai môn xốt mật ong trà xanh
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu bánh:
- Khoai môn cao: 200g
- Dừa bào: 100g
- Dừa sấy khô: 100g
- Hạnh nhân: 50g
- Đường cát: 40g
- Bơ: 10g
- Nước lã: 20ml
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì: 50g
- Dầu ăn: 400ml
- Nguyên liệu xốt:
- Mật ong: 50ml
- Nước lã: 52ml
- Bột trà xanh: 2g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Khoai gọt vỏ rửa sạch, cắt khối khoảng 5cm. Cho 20ml nước lã vào 100g dừa nạo, nhồi đều, vắt lấy nước cốt. Hạnh nhân rang vàng, trứng gà đánh tan. Cho 2ml nước lã vào 2g bột trà xanh, khuấy cho tan.
Làm bánh khoai: Cho khoai môn vào nồi hấp chín, sau đó xay nhuyễn. Bắc chảo nóng cho 10g bơ vào, cho khoai môn vào xào nhanh tay, tiếp tục cho nước cốt dừa và 40g đường cát vào xào trên lửa nhỏ, đến khi nước cốt dừa rút hết vào khoai, được hỗn hợp dẻo mịn thì tắt bếp. Cho 50g hạnh nhân đã rang vào hỗn hợp khoai, trộn đều. Khoai nguội, vo thành từng viên tròn vừa ăn, lăn từng viên khoai vào bột mì khô, sau đó nhúng qua trứng gà, rồi tiếp tục lăn qua dừa sấy khô cho áo đều bề mặt viên khoai.
Chiên bánh khoai: Cho 400ml dầu vào chảo, dầu nóng vừa cho từng viên khoai vào đảo nhanh tay, khoai vàng đều vớt ra để ráo dầu.
Làm xốt: Cho 50ml mật ong và 50ml nước lã vào nồi, khuấy cho tan, bắc lên bếp nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, khi thấy hỗn hợp mật ong và nước hơi sánh lại thì cho bột trà xanh vào, khuấy đều và tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Xếp khoai ra dĩa, dọn ăn kèm với xốt mật ong trà xanh.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Viên khoai dẻo, bùi, thơm mùi bơ, béo của nước cốt dừa, giòn của hạnh nhân.
Viên khoai phải có màu vàng đều.
Xốt mật ong trà xanh phải sánh lại, ngọt vừa, thơm mùi đặc trưng của trà xanh.
MÁCH NHỎ
Có thể chuẩn bị những viên khoai môn trước, bảo quản lạnh để dùng khi cần.
Có thể thay khoai môn cao bằng khoai môn sáp.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Giải nhiệt, tăng cường thị lực, tăng cường sức đề kháng, nhuận trường, có ích cho người bị suy nhược cơ thể, sức đề kháng suy giảm, khí lực yếu, bệnh đường hô hấp, ho, táo bón, mất ngủ, ăn uống kém.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments