Món thịt

Bò nấu dừa sáp

Trong những tặng vật của thiên nhiên dành cho Trà Vinh thì trái dừa sáp là món quà đặc biệt nhất. Dừa sáp, còn gọi là dừa đặc ruột hay dừa kem có lớp cơm dừa rất dày, mềm dẻo và béo hơn trái dừa thường, nước dừa đặc lại trong veo như sương sa. Tương truyền rằng có nhà sư ở huyện Cầu Kè đi lễ Phật phương xa mang về trồng lấy lộc, sau đó thổ nhưỡng, khí hậu của vùng đất này đã biến hóa thành sản vật quý báu không nơi nào có được.

Béo, bùi, mềm và thơm gấp nhiều lần trái dừa thường, người dân địa phương thường ăn sống hay xay dừa sáp thành sinh tố. Nhưng với người đầu bếp tài hoa, thì những viên cơm dừa tròn đều, mềm dẻo khi nằm cạnh những viên thịt bò hình vuông lại là một tác phẩm nghệ thuật đầy lôi cuốn. Chúng ta hãy vào bếp với Lê Võ Anh Duy (làng du lịch Bình Quới) để nấu món bò với dừa sáp, sẽ cảm nhận được sức quyến rũ kỳ lạ của món ăn đơn giản mà độc đáo này.

Bò nấu dừa sáp

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Bắp bò: 1kg
  • Dừa sáp: 1 trái
  • Nước dừa tươi: 1 lít
  • Cà rốt: 200g
  • Cà chua cô đặc (tomato paste): 20g
  • Dầu màu điều: 5ml
  • Dầu ăn: 10ml
  • Hành tím: 50g
  • Tỏi: 30g
  • Gừng: 50g
  • Rượu trắng: 50ml
  • Hạt nêm: 3g
  • Muối: 8g
  • Đường cát: 3g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Bắp bò rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn khoảng 5cm, luộc qua nước sôi cùng 50g gừng đập giập, rượu trắng 50ml, muối 5g. Khoảng 10 phút thì vớt ra. Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh vừa ăn khoảng 1cm. Củ hành, tỏi lột vỏ đập giập. Dừa sáp tách làm đôi, lấy 1/2 trái nạo cơm xay nhuyễn, 1/2 dừa còn lại múc viên tròn.

Chế biến: Bò sau khi đã sơ chế xong ướp vào 3g muối, 3g hạt nêm, 3g đường cát. Chảo nóng, cho 5ml dầu ăn, 5ml dầu màu điều, tiếp tục cho hành tỏi đập giập vào phi thơm, rồi cho 20g cà chua cô đặc vào xào nhanh tay, sau đó đổ thịt bò vào xào đều, cuối cùng cho 1 lít nước dừa tươi vào nấu lửa to cho sôi lại, vớt bọt và hầm lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ cho đến khi bò mềm. Bắt chảo nóng, cho 5ml dầu ăn, cho cà rốt vào xào qua khoảng 3 phút. Khi bò mềm cho phần dừa sáp đã xay nhuyễn và cà rốt đã xào vào nấu thêm 10 phút, nêm vừa ăn thì cho phần dừa sáp múc viên vào rồi tắt bếp ngay.

TRÌNH BÀY

Múc bò ra dĩa súp, trang trí ngò rí và dọn ăn kèm với bánh mì hoặc cơm trắng.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Nước súp có màu cam nghệ.
Bò nấu chín mềm nhưng không bị nát, còn nguyên miếng, nước xốt sánh lại, vị béo nhẹ của dừa sáp, vừa ăn.

MÁCH NHỎ

Khi hầm bò nhớ kiểm tra thường xuyên, nếu thấy nước cạn bớt mà bò chưa mềm thì châm thêm nước dừa tươi hoặc nước dùng vào.
Khi hầm bò không nêm nhiều đường vì nước dừa tươi đã có vị ngọt tự nhiên.
Phần dừa sáp cho vào sau cùng để giữ được độ béo và thơm.
Có thể thay dừa sáp bằng cơm dừa non.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Bổ huyết, bổ sung ích khí, kiện tỳ, mạnh gân cốt, giải nhiệt, giải khát, trừ phong thấp, giảm đau, trừ tiêu chảy, thông tiểu, tiêu phù thũng, điều hòa kinh nguyệt, cung cấp nhiều chất đạm, nhiều chất khoáng và các vitamin có giá trị, giúp tăng cường sức đề kháng, nâng cao khả năng miễn dịch, kháng khuẩn, giải độc, phòng ngừa một số bệnh ung thư (phổi, dạ dày), bảo vệ mắt, làn da, làm chậm tiến trình lão hóa. Có ích cho những người suy nhược cơ thể, gầy yếu, ăn uống kém, thiếu máu, thủy thũng, tiêu chảy, gân cốt yếu, đau lưng, mỏi gối, đi lại khó khăn, người bị đái tháo đường, sản phụ suy nhược, ít sữa, người mới ốm dậy, trẻ em chậm lớn, răng mọc chậm, người cao tuổi gầy ốm, sức đề kháng suy giảm, viêm nhiễm ngoài da, mắt nhìn kém, mỏi mắt, da không tươi nhuận, rụng tóc, giúp ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch, cao huyết áp, ngừa ký sinh trùng đường ruột.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top