Món “Bún sứa KaYa” khi đi dự thi Chiếc Thìa Vàng được đặt một cái tên lãng mạn hơn: Làng chài bất tận. Lý do, ngoài nguyên liệu chính là con sứa gạo chỉ vùng biển Tuy Hòa mới có, đội thi nhà hàng KaYa còn mang theo rất nhiều đặc sản của vùng đầm Ô Loan quê mình để khoe cho hết sự giàu có của sản vật quê nhà: sò huyết, mực, cua… Quan trọng là tuy dùng rất nhiều hải sản cùng nhau trong một tô bún, nhưng vị chính vẫn phải giữ được vị sứa. Khó hơn nữa là phải giữ được cái lạ, cái thích thú khi nhai miếng sứa. Muốn vậy, nhớ dùng phương thức xưa của ông bà truyền lại: dùng nước vo gạo để ngâm con sứa, sau đó dùng gừng để rửa cho tan hết tất cả những tạp chất, mùi vị không ngon của con sứa. Nhớ nêm chút ớt cho cay nóng, hít hà một chút khi ăn bún sứa, vậy mới cảm nhận hết cái tâm tình của dân chài miền Trung…
Sơ chế: Tỏi, hành tím lột vỏ băm nhuyễn, ớt sừng lấy 1 trái băm nhuyễn, 1 trái cắt sợi, ngò rí rửa sạch cắt nhuyễn. Gốc hành lá chẻ sợi trộn chung với ớt cắt sợi và ngò rí; rau tía tô và cải xà lách rửa sạch cắt nhỏ trộn chung với hoa chuối hột bào. Đậu phộng rang đem giã nhỏ, cà chua bỏ hạt băm nhỏ, thơm băm nhỏ, hành tây băm nhỏ. Gừng gọt vỏ đập giập, trộn vào sứa rồi đem rửa xả sạch nhiều lần cho sứa hết tanh rồi ngâm sứa vào nước đá để sứa không bị ra nước. Chế biến: Tôm lột vỏ bỏ chỉ đen và đầu, lau khô băm nhuyễn. Sau đó trộn chung với thịt xay, ướp vào 10g hành tím băm, 3g hạt nêm, 3g đường cát, 1g tiêu xay, 2ml nước mắm trộn đều tất cả lại cho thấm gia vị. Cá thát lát cho vào tô ướp với 5g tỏi, 5g hành tím, 5g ớt bằm, 1g tiêu, 3ml nước mắm, 3g đường cát, 2g hạt nêm rồi tán nhuyễn cho gia vị thấm đều và cá dai dẻo là được. Bắc nồi lên bếp cho 10ml dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tây vào phi thơm, rồi cho cà chua và thơm băm nhỏ vào xào nhanh tay, tiếp tục cho hỗn hợp tôm thịt đã ướp gia vị vào xào cho chín, rồi cho 500ml nước dừa và 500ml nước dùng vào nấu sôi lên vớt bọt. Khi nước lèo đã sôi lấy phần cá thát lát vo thành từng viên nhỏ vừa ăn rồi cho vào luộc, cá chín sẽ nổi lên, nêm thêm 5g muối, 4g đường, 2g tiêu xay, 2g hạt nêm rồi nếm lại, gia giảm gia vị cho vừa ăn. Các loại rau dọn ra dĩa, bún cho ra tô, sứa nhúng qua nước lèo nóng rồi cho lên trên bún. Chan nước lèo cùng với cá viên và tôm thịt rồi rắc hành, ngò, ớt, đậu phộng, ăn nóng với rau và nước mắm ớt.. Sứa giòn, không bị dai, tanh. Nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên. Sứa phải rửa sạch, xả nước lại nhiều lần cho hết tanh và sạch cát. Có ích cho người suy nhược cơ thể, ăn uống kém, gầy yếu, hệ miễn dịch suy giảm, sức đề kháng suy yếu, nam giới bị thận suy, liệt dương, phụ nữ bị rối loạn kinh nguyệt, bế kinh, gầy ốm, xanh xao, (thường bị ho, tức ngực khó thở, có khi khạc ra máu), rối loạn mãn kinh, sản phụ không thông sữa, ít sữa, trẻ nhỏ bị mụn nhọt, lở loét, người bị ho, viêm khí quản, bướu cổ (sưng tuyến giáp), táo bón, mỡ máu cao, cao huyết áp, đái tháo đường, béo phì.Bún sứa Kaya
In cái nàyThành phần
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
TRÌNH BÀY
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Cá viên dai không bị bở, vị vừa ăn, thơm gia vị.MÁCH NHỎ
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments