Thủy hải sản

Cá anh vũ món thủy hải sản hấp tiêu rừng

Huyền sử người Việt cổ truyền lại rằng, cá anh vũ có ở Việt Nam từ 2000 năm trước Công Nguyên, được một người dân dâng lên Vua Hùng. Vua Hùng ban tên cá là anh vũ, phong là “Văn Lang đệ nhất ngư”. Điều gì khiến loài cá chủ yếu sống tại các vực sâu nước chảy, đáy có đá này trở nên quý giá như vậy? Bếp trưởng nhà hàng Ngọc Linh Gia Lai – Lê Văn Bôi chia sẻ: “Cá này sống ở vùng nước khắc nghiệt lắm, bơi ngược sóng, vượt thác nên thịt rất chắc, dai và sớ tròn nổi lên trên. Thêm vào cái môi của cá do thường bám vào đá khi dừng lại để tránh bị sóng đánh trôi nên rất dầy và ngon. Do đó làm món cá hấp cho giữ hết chất ngọt của thịt, thêm chút cái cay rất riêng của tiêu rừng cho cân bằng âm dương thì rất tuyệt vời!”.

Cá anh vũ món thủy hải sản hấp tiêu rừng

In cái này
Phục vụ cho: 4 PHẦN Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Phi lê cá anh vũ: 400g
  • Măng tươi: 200g
  • Hành lá: 100g
  • Tiêu rừng: 10g
  • Nước tương: 20ml
  • Bột năng: 1g
  • Hạt nêm: 1g
  • Nước lã: 10ml
  • Rượu trắng: 15ml
  • Gừng đập giập: 10g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Cá rửa sạch với rượu và gừng đập giập, để ráo, măng tươi gọt bỏ phần gốc già và đọt non, giữ lại phần thân. Tiêu rừng đập giập. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt phần gốc trắng để riêng, phần lá trụng sơ. Lấy 1/2 gốc hành bằm nhuyễn, 1/2 còn lại bào mỏng theo chiều dài.

Ướp cá: Cá cắt miếng vuông khoảng 5cm, ướp với 20ml nước tương, gốc hành lá bằm, 5g tiêu để 15 phút cho thấm gia vị.

Chế biến cá: Măng luộc chín, cắt miếng dày 5mm và dài bằng miếng cá. Lấy 1 miếng măng đặt lên miếng cá, dùng cọng hành lá cột lại, lần lượt cột hết số cá còn lại, xếp cá vào dĩa.

Hấp cá: Bắc xửng nước lên bếp, chờ nước thật sôi cho cá vào hấp 10 phút với lửa thật to, giảm lửa, dùng tăm xăm thấy cá chín, nước trong tắt bếp.

Làm xốt: Chắt hết nước cá vừa hấp vào nồi, bắc lên bếp, nêm vào 5g tiêu, 1g hạt nêm, hòa tan 1g bột năng với 10ml nước. Rưới từ từ bột vào nước xốt cho nước hơi sánh vừa lại là được.

TRÌNH BÀY

Xếp cá ra dĩa, cho hành gốc bào mỏng lên trên, rưới nước xốt nóng lên dọn ăn cùng nước tương ớt cắt lát và cơm trắng hoặc ăn chơi.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Cá hấp chín thịt dai thơm, măng giòn, ngọt không bị đắng, vị vừa ăn.

MÁCH NHỎ

Chọn cá sống thịt sẽ dai và thơm hơn.

Măng luộc, xả nhiều lần để không bị đắng.

Nên chọn măng Mạnh Tông vì có độ giòn, ngọt, ít đắng hơn các loại măng khác. Măng Mạnh Tông có củ to, vỏ măng màu tím có nhiều lông măng

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Bổ dưỡng khí huyết, tiêu thực, giải nhiệt, tăng cường sức đề kháng, tăng cường sinh lực, giảm mỡ trong máu, có ích cho người suy nhược cơ thể, ăn uống kém, người cao huyết áp, tiểu đường, mỡ máu cao, béo phì, sinh dục suy yếu.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top