Cá lăng món thủy hải sản xốt cà ri
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu chế biến cá:
- Cá lăng phi lê: 600g
- Bột chiên giòn: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Tiêu: 1g
- Tỏi: 10g
- Vỏ bưởi trắng: 200g
- Muối hột: 40g
- Phèn chua: 15g
- Nước lã: 60ml
- Hạt nêm: 4g
- Dầu ăn: 500ml
- Đường cát: 2g
- Nguyên liệu xốt:
- Bột cà ri: 5g
- Nước cốt dừa: 400ml
- Sả cây: 50g
- Tỏi: 15g
- Ớt hiểm xanh: 5g
- Dầu ăn: 15ml
- Dầu màu điều: 5ml
- Bột năng: 1g
- Nước lã: 5ml
- Đường cát: 8g
- Hạt nêm: 4g
- Muối: 2g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Nguyên liệu cá: Cá rửa sạch lau khô, cắt thành 4 phần. Tỏi ép lấy nước. Vỏ bưởi cho muối hột vào nhồi cho kỹ rồi xả sạch với nước lạnh 5-6 lần cho hết the, sau đó cho phèn chua vào nhồi tiếp rồi xả thật sạch, vắt ráo nước, cắt miếng hình chữ nhật dài 5cm, rồi ướp vào 2g đường cát.
Nguyên liệu xốt: Sả cây cắt khúc dài 5cm đập giập, tỏi lột vỏ đập giập, ớt hiểm bỏ cuống đập giập, bột năng hòa chung với 5ml nước lã.
Ướp cá: Ướp với nước cốt tỏi, 4g hạt nêm, 1g tiêu, 1 trứng gà, để thấm gia vị 15 phút. Hòa tan 50g bột chiên giòn với 60ml nước lã và 1 trứng gà đánh tan, để cho bột nghỉ 10 phút. 50g bột chiên giòn còn lại trút ra dĩa.
Chiên cá và vỏ bưởi: Bắc chảo dầu lên bếp chờ dầu nóng vừa, lấy từng miếng vỏ bưởi nhúng vào bột chiên giòn đã pha, cho vỏ bưởi vào chảo chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu. Chiên cho hết vỏ bưởi sau đó vớt hết bột thừa trong chảo dầu ra. Tiếp tục lấy cá đã ướp lăn qua phần bột chiên giòn khô còn lại để cá áo đều bột rồi gạt nhẹ cho bột rớt bớt, cho vào dầu chiên đến khi vàng 2 mặt là được.
Cách làm xốt: Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho dầu màu điều, sả, ớt, tỏi vào xào thơm, tiếp theo là bột cà ri vào xào nhanh tay rồi cho hết nước cốt dừa vào nấu cho sôi, hạ lửa nhỏ nấu thêm 5 phút rồi nêm vào 8g đường, 4g hạt nêm, 2g muối. Nếm lại vừa ăn rồi cho từ từ bột năng vào, đến khi nước xốt hơi sánh lại thì tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Xếp cá lên dĩa sâu lòng. Hâm nóng nước xốt chan lên cá. Dọn ăn nóng kèm với vỏ bưởi chiên giòn, trang trí ít ngò rí.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Thịt cá chín săn giòn, thấm gia vị. Vỏ bưởi giòn, không hút nhiều dầu. Xốt sánh vừa, béo thơm, cay nhẹ, vị vừa ăn.
MÁCH NHỎ
Nên làm xốt trước, khi nào gần ăn mới chiên cá và vỏ bưởi, để cá và vỏ bưởi được nóng giòn.
Khi ăn chỉ cần hâm nóng xốt chan lên.
Khi xào bột cà ri nên để lửa nhẹ để giữ được hương vị đặc trưng.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Có ích cho người bị suy nhược cơ thể, ăn uống không tiêu, ho nhiều đàm, dễ bị nôn ói, chóng mặt, mỡ trong máu cao, cao huyết áp, đái tháo đường, hoạt động tình dục suy yếu, người sức đề kháng suy giảm, dễ bị viêm nhiễm, loãng xương, đau nhức các khớp, béo phì, táo bón.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments