Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương trong một buổi chấm thi Chiếc Thìa Vàng 2013 chia sẻ: “Càng nghĩ càng phục ông bà xưa mình quá. Họ đâu có học về vi sinh, về phản ứng hóa học hay nghiên cứu gì về việc lên men, ủ hay xử lý thực phẩm đâu, mà chỉ cần dùng kinh nghiệm và tài khéo để tạo ra những món mà cho tới giờ không thể thay thế được”. Đó là người thầy giáo đứng lớp và nghiên cứu ẩm thực hơn 30 năm qua đang nói về món “mẻ” của Đồng Bằng Bắc Bộ. Chỉ có gạo và nước, nấu thành cơm, để nguội, cho lên men, sau dùng lớp men này làm cái cho lớp cơm mẻ sau, vậy là tạo ra được một loại gia vị vừa chua thanh, lại vừa rất nhiều chất bổ dưỡng. Các đầu bếp năm sao của Hyatt Đà Nẵng nhớ xứ Bắc nên nấu món cá lăng xốt chua ngọt riềng mẻ, phối hợp với kỹ thuật nấu Tây phương tạo ra một món cá tưởng dễ làm, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ để có thể thành tuyệt tác.
Cá lăng xốt chua ngọt riềng mẻ
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu cho cá:
- Cá lăng phi lê: 800g
- Bột chiên giòn: 100g
- Củ riềng: 20g
- Tỏi: 10g
- Tiêu xay: 1g
- Muối: 2g
- Dầu ăn: 500ml
- Nguyên liệu cho xốt:
- Hành tây: 100g
- Hành lá: 30g
- Cà chua: 100g
- Tương cà: 30g
- Tương ớt: 30g
- Cơm mẻ: 15g
- Mắm tôm: 10g
- Nước lã: 50ml
- Củ riềng: 10g
- Đường cát: 5g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế cá: Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn và chia làm 4 phần bằng nhau. Củ riềng, tỏi ép lấy nước.
Sơ chế nguyên liệu xốt: Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Hành tây cắt múi cau. Riềng cắt sợi. Hành lá cắt khúc dài 2,5cm.
Chiên cá: Cá ướp với nước ép riềng, tỏi và 2g muối, 1g tiêu, trộn đều, để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp cho 500ml dầu vào, đun nóng vừa thì lấy từng miếng cá lăn qua bột chiên giòn khô rồi giũ nhẹ cho rớt bớt phần bột dư, sau đó thả ngay vào chảo chiên cho vàng đều 2 mặt rồi vớt ra để vào dĩa có lót giấy thấm dầu.
Cách làm nước xốt: Bắc chảo lên bếp, cho 15ml dầu vừa chiên cá vào, cho riềng cắt sợi vào xào cho thơm, tiếp tục cho hành tây và cà chua vào xào, cho tiếp 30g tương cà, 30g tương ớt vào cùng với 50ml nước lã, khuấy cho đều sau đó nêm vào 10g mắm tôm, 15g mẻ, 5g đường, nấu cho sôi lên, nêm lại vừa ăn, cho hành lá vào đảo đều, tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Cá xếp ra dĩa, rưới nước xốt lên trên dọn ăn nóng. Có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc ăn chơi.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Cá chiên vàng giòn không khô, chín tới bên trong, xốt có vị chua ngọt nhẹ, thơm mùi riềng mẻ, màu sắc hài hòa.
MÁCH NHỎ
Chọn cà chua chín, xốt sẽ có màu đẹp.
Nếu không có cá lăng có thể thay bằng cá chẻm hoặc cá lóc…
Chọn cơm mẻ không vàng quá, vì cơm mẻ già có vị chua gắt, mùi quá nồng, không ngon.
Tán cơm mẻ qua rây cho mịn trước khi cho vào xốt để xốt mịn và quyện đều với các gia vị khác.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Bổ dưỡng khí lực, bổ huyết, tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường sức đề kháng, giải nhiệt, giải độc, chống lão hóa, tăng cường thị lực, giảm mỡ trong máu, hạ huyết áp, phòng chống ung thư, đái tháo đường. Có ích cho người suy nhược cơ thể, ăn ngủ kém, thiếu máu, suy nhược thần kinh, thị lực giảm, mỡ máu cao, cao huyết áp, đái tháo đường, béo phì, phiền khát, người nóng bứt rứt, táo bón.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments