Các món sợi là nguyên liệu được ưa thích và sử dụng rất nhiều ở Việt Nam. Dù để dùng trong món nước, trộn, hay cuốn, những sợi bún, miến, mì, phở là một thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Sài Gòn và mọi nơi khác trên đất nước, từ sáng, trưa cho đến tối.
Tuy nhiên, đối với những ai mới đặt chân đến Việt Nam, số lượng và sự đa dạng các món sợi có thể khiến họ bối rối. Để giúp những người nước ngoài mới đến định cư hay du lịch ở Việt Nam làm quen, sau đây là danh sách các món sợi Việt Nam cơ bản, cùng những thức ăn thường gặp sử dụng các loại sợi này.
Có thể nói hai món sợi chính người Việt Nam hay ăn l bánh phở v bún. Cả hai loại đều làm từ bột gạo, và có bán ở dạng khô hoặc tươi.
Bánh Phở
Banh Pho (source: phongphufood.com)
Bánh phở mỏng dẹt, có thể cắt theo độ rộng khác nhau: loại mảnh nhất dùng cho món ăn quốc hồn quốc túy của dân tộc đó l phở; loại to bản hơn dùng cho các món phở xào, phở áp chảo, phở chiên.
Phở là món nước ăn nóng, với nước dùng xương bò, những miếng thịt bò tái hay chín, hành rau thơm, v bánh phở. Nước dùng ninh trong thời gian dài nên có vị đậm đà không món nước nào khác có được. Một phiên bản khác có vị thanh hơn nhưng cũng rất phổ biến l phở g , làm từ thịt gà thay vì thịt bò.
Bánh phở ăn chóng no, một bát phở là đủ cho một bữa ăn, chứ không phải thức quà vặt.
Bún
Bun (source: youtube.com)
Bún là món sợi nhỏ hơn, sợi bún mảnh và tròn, có thể dùng trong rất nhiều món ăn khác nhau.
Loại bún nhỏ và ngắn sợi hơn được dùng làm nhân trong món gỏi cuốn. Để làm món ăn vặt giữa buổi ngon lành này, bạn chỉ cần dùng bánh tráng mềm cuốn với sợi bún nguội, thịt heo cắt lát mỏng, rau xà lách và tôm luộc chín. Gỏi cuốn thường dùng với tương đậu phộng.
Loại bún sợi to dày hơn dùng trong các món nước, ví dụ tiêu biểu l bún bò Huế ấm nóng, cay cay, món ăn của miền Trung Việt Nam. Nước dùng của món ăn đậm đà này là nước xương bò, thêm mắm tôm và dầu ớt. Giữa tô nước dùng ấy là những miếng thịt thái dày xen lẫn trong những sợi bún, tạo thành bộ đôi hoàn hảo.
Tình yêu đối với các món sợi của người Việt Nam chưa dừng lại ở đó. Vẫn còn vô cùng nhiều các món sợi khác, tha hồ cho bạn chọn.
Các món sợi có thể khác nhau về nguyên liệu – làm từ bột mì và trứng, bột năng hay đậu xanh – cũng có thể khác nhau về kích cỡ.
Một số món sợi mà tôi yêu thích bao gồm:
Bánh Hỏi
Banh Hoi (source: restaurants-in-vietnam.com)
Bánh hỏi cũng là một loại bún, nhưng sợi cực mảnh và đan vào nhau thành từng búi. Bánh hỏi thường được hấp chín và dùng với những món giàu đạm như thịt heo hay thịt bò, và được rưới chút mỡ hành.
Bánh Canh
Banh Canh (source: Youvivu.com)
Chúng ta đi từ loại sợi cực mảnh đến loại sợi siêu dày. Bánh canh là món sợi rất to bản, làm từ hỗn hợp bột năng và bột gạo.
Bánh canh gần giống với sợi mì udon của Nhật Bản về hình dáng và cảm giác khi ăn – to dày, mềm và hơi dai dai.
Một món ăn Việt Nam sử dụng bánh canh l bánh canh cua, với nước dùng đậm đà làm từ cua đồng, đầy đủ thịt cua, gạch cua, thịt heo thái lát, trứng cút, huyết và tôm.
Mì
Mi (source: pinterest.com)
Sợi mì làm từ bột mì và trứng, sợi mảnh có màu vàng. Mì có thể dùng để chiên, xào, hay dùng trong món nước, như món mì hoành thánh có nguồn gốc Trung Hoa. Mì hoành thánh làm từ nước dùng thịt có vị thanh, thịt heo thái lát, hoành thánh và hành lá.
Tuy nhiên, không nên nhầm lẫn giữa mì với mì Quảng, một món sợi làm từ gạo nhưng được nhuộm vàng bằng nghệ.
Mì Quảng là một món ăn trưa phổ biến ở miền Trung và miền Nam, thường dùng với bánh đa vừng, hành phi và lạc rang.
Miến
Miến (source: reddeerfoodie.wordpress.com)
Miến là món sợi trong suốt rất mảnh và trơn, làm từ bột đậu xanh hay bột dong riềng.
Sợi miến hơi dai và gần như đàn hồi, nên hơi khó gắp bằng đũa, nhưng đừng để điều đó ngăn cản bạn.
Miến g là một món ăn Việt Nam có thể ăn vào bất cứ lúc nào trong ngày. Món nước này không khác lắm so với phở g , chỉ có điều nước dùng thanh hơn và thay bánh phở bằng miến. Miến gà dùng với thịt gà luộc, rau sống, rau thơm và tương ớt.
No Comments