Món khai vị

Chả giò bưởi

Nếu có món ăn nào thường xuyên xuất hiện nhất trong các bàn tiệc từ Bắc chí Nam, thì chắc chắn đó là món chả giò. Chả giò, là gọi theo miền Nam, miền Bắc gọi là nem rán còn miền Trung gọi là chả ram. Nhưng dù gọi theo cách nào, thì món chả giò cũng phải thỏa mãn hai tiêu chí: nguyên vật liệu dễ tìm và là món thử tài khéo tay. Bởi hai yêu cầu này, mà chả giò lại cũng là món có nhiều biến thể nhất trong số các món ăn Việt Nam. Có lần, hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn tổ chức thi chả giò và nhận được đến hơn 100 công thức làm khác nhau. Khác từ phần nhân bên trong cho đến lớp vỏ cuốn bên ngoài. Chẳng hạn: nhân sầu riêng, nhân hải sản, nhân cá hồi…; vỏ bánh pía, vỏ bánh phồng, vỏ bánh tráng nướng… Các đầu bếp
của Chiếc Thìa Vàng hướng dẫn món lạ không kém: chả giò bưởi. Vị rất riêng và câu chuyện trong bữa tiệc sẽ rộn rã hơn khi để mọi người đoán lớp vỏ của món chả giò này được làm bằng nguyên liệu gì….

Chả giò bưởi

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu chả giò:
  • Bưởi vỏ dày: 1 quả lớn
  • Cá thát lát: 100g
  • Tôm sú (loại 60 con 1 ký): 150g
  • Trứng gà: 1 quả
  • Bột chiên giòn: 30g
  • Nước lã: 20ml
  • Bột chiên xù: 70g
  • Dầu ăn: 400ml
  • Hành tím: 5g
  • Tỏi: 5g
  • Ớt sừng đỏ: 5g
  • Đậu que xanh: 50g
  • Cà rốt: 50g
  • Tiêu xay: 1g
  • Đường cát: 2g
  • Nước mắm: 5ml
  • Muối: 200g
  • Hạt nêm: 1g
  • Gia vị làm xốt:
  • Xốt mayonnaise: 50g
  • Chanh dây: 1 quả
  • Đường cát: 5g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Bưởi gọt bỏ lớp da xanh bên ngoài, giữ lại phần vỏ trắng. Dùng dao nhọn khía nhẹ quả bưởi dọc theo chiều cao từ phần cuống xuống hết trái để chia thành 8 phần, lột lấy phần vỏ trắng. Cho 100g muối và ít nước vào vỏ bưởi, nhồi thật kỹ cho ra hết chất the và xả thật sạch qua nước sạch. Tiếp tục cho 100g muối vào vỏ bưởi nhồi tiếp lần hai, rửa sạch, vắt thật ráo nước. Cho vỏ bưởi vào nước sôi trụng nhanh, rồi vớt ra xả lại nước lạnh cho nguội, vắt thật khô nước. Sau cùng, cán mỏng vỏ bưởi bằng máy hoặc bằng một chai thủy tinh.

Trứng gà đánh tan pha chung với 20ml nước rồi cho từ từ vào 30g bột chiên giòn khuấy đều thành hỗn hợp bột sệt. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dày 3mm, dài 4cm; đậu que tước bỏ xơ, cắt khúc dài bằng cà rốt. Hành tím, tỏi bằm nhuyễn, ớt bằm nhỏ. Chanh dây cắt đôi, lọc lấy nước cốt. Tôm rửa sạch để ráo.

Ướp cá: Cá thát lát cho vào tô cùng với hành, tỏi, ớt bằm nhuyễn cùng 5ml nước mắm, 2g đường cát rồi quết cho thật dai.

Chế biến tôm: Tôm dùng que xiên từ dưới đuôi lên dọc sống lưng rồi đem luộc chín. Sau đó lột bỏ vỏ và đầu rồi rút bỏ que tre. Làm như vậy ta được con tôm thẳng không bị cong, rồi ướp với 1g tiêu, 1g hạt nêm.

Cuộn chả giò: Cà rốt và đậu que trụng qua nước sôi vừa chín tới rồi xả thật nguội, để ráo. Cho một ít cá thát lát lên trên vỏ bưởi đã cán mỏng phết thành một lớp mỏng hết bề mặt miếng vỏ bưởi. Sau đó đặt một con tôm, một cọng đậu que, một cọng cà rốt lên trên lớp cá rồi cuộn tròn lại, dùng cá phết thêm vào cuộn tôm cho kết dính, tiếp tục cuộn cho đến hết.

Chiên chả giò: Trút bột xù ra dĩa, lấy từng cuộn tôm nhúng qua bột chiên giòn rồi lăn qua bột xù cho áo đều. Bắc chảo lên bếp cho 400ml dầu vào. Dầu vừa nóng cho từng cuộn tôm đã lăn bột vào chiên với lửa vừa đảo đều tay cho cuộn chả vàng đều vớt ra để ráo.

Làm xốt: Cho 5g đường vào nước cốt chanh dây, khuấy cho tan rồi cho tiếp 50g xốt mayonnaise vào khuấy đều.

TRÌNH BÀY

Xếp chả ra dĩa trang trí với xốt ănkèm với salad.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Chả chiên vàng đều, vị vừa ăn, tôm tươi giữ được độ ngọt tự nhiên, cà rốt và đậu que giữ được độ giòn, vỏ bưởi không bị the.

MÁCH NHỎ

Vỏ bưởi có thể sơ chế trước, bảo quản lạnh, khi làm chỉ cần lấy ra vắt ráo nước cán mỏng. Hoặc có thể cuốn chả trước một ngày (nếu làm số lượng nhiều) rồi bảo quản lạnh, khi gần ăn lấy ra cho bớt lạnh rồi lăn qua bột đem chiên là được.
Khi chiên nhớ đảo liên tục đều tay để chả chín đều từ trong ra ngoài.
Không chiên lửa quá lớn, bên ngoài sẽ vàng nhưng bên trong chưa chín.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Bổ khí dưỡng huyết, bổ thận tráng dương, lợi sữa, trừ phong thấp, giảm đau, nhuận trường. Có ích cho người suy nhược cơ thể, thiếu máu, nam giới bị thận suy, liệt dương, sản phụ không thông sữa, ít sữa, người ăn uống không tiêu, chán ăn, đầy bụng, tay chân nhức mỏi.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top