Món khai vị

Chả giò sen

Chẳng có ở đâu sen mọc thành rừng, thành những cánh đồng bát ngát như ở Đồng Tháp. Nơi đây, sen có đủ giống, đủ loại, chứa đủ mọi câu chuyện truyền thuyết làm say lòng người. Người ta tận dụng tất cả bộ phận của bông sen làm thức ăn, ướp trà, nấu cơm, làm thuốc và nhiều món ăn dân dã đặc sản khác như: cơm gạo huyết rồng với sen, cá cuốn lá sen nướng, lẩu ngó sen, gỏi tôm thịt ngó sen và củ sen, chè sen, lươn om củ sen… Bếp trưởng Trần Minh Dũng của nhà hàng – khách sạn Sông Trà (Cao Lãnh, Đồng Tháp) mang đến bàn tiệc của Chiếc Thìa Vàng món ăn vừa chân quê, lại vừa sáng tạo, vừa mộc mạc, lại lắm kỳ công: chả giò sen.
Chả giò, dù với tên gọi nào, thì đi khắp nước Việt nơi nào cũng có. Cái ngon bất ngờ của chả giò sen, nằm ở sự giòn tan của lớp vỏ bánh pía được chiên vàng ruộm mà không ngấm dầu, mềm mại tan dần trên đầu lưỡi khi vừa thưởng thức món ăn. Chưa kịp tận hưởng hết vị của lớp bánh ngọt này thì hương thơm của hạt sen luộc chín đã lấp đầy vị giác, khứu giác và cả tâm hồn của người thưởng thức: mằn mặn, ngòn ngọt, bùi bùi, béo béo, thêm một chút chua chua, cay cay của nước chấm quyện vào, sẽ là một món khai vị tuyệt hảo để đánh thức mọi giác quan của người ăn.

Chả giò sen

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu chả giò:
  • - Bánh tráng pía: 10 lá
  • - Thịt nạc dăm (nạc vai) bằm nhuyễn: 200g
  • - Hạt sen tươi: 80g
  • - Đậu phộng rang: 20g
  • - Nấm mèo ngâm nở: 15g
  • - Cà rốt: 15g
  • - Trứng gà: 2 quả
  • - Dầu ăn: 750ml
  • Gia vị ướp nhân:
  • - Tiêu: 1g
  • - Đường cát: 1g
  • - Hạt nêm: 2g
  • Nước mắm pha:
  • - Nước mắm 400
  • đạm: 50ml
  • - Đường cát: 60g
  • - Nước cốt trái tắc: 25ml
  • - Tỏi băm nhỏ: 8g
  • - Ớt băm nhỏ: 8g
  • Rau ăn kèm:
  • - Salad: 50g
  • - Rau thơm: 50g
  • - Dưa leo: 1 trái

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Hạt sen luộc khoảng 15 phút cho chín mềm nhưng không nát, để ráo. Cà rốt cắt sợi nhỏ. Nấm mèo ngâm
nở, bỏ gốc, cắt sợi nhuyễn. Tất cả các nguyên liệu cho vào tô lớn.

Trộn nhân: Trộn thịt, hạt sen, cà rốt, nấm mèo, đậu phộng, 1 quả trứng với gia vị ướp nhân, để 10 phút cho nhân thấm gia vị.

Cuốn chả giò: Chia nhân làm 10 phần (30g/phần), dùng bánh pía cuốn rồi dán kín mí bằng trứng (đánh tan đều quả trứng còn lại).

Chiên chả giò: Đun nóng dầu ở 1700C (thử bằng đũa tre, dầu sủi tăm là được), cho chả giò vào chảo, dùng đũa đảo đều, nhẹ tay cho chả giò chín đều. Khi thấy chả giò nổi lên và có màu vàng nâu là chín, vớt chả giò ra đặt lên giấy thấm dầu.

Pha nước chấm (nước mắm đặc): Cho đường vào nước mắm, khuấy trên lửa nhỏ cho đường tan (600C), tắt lửa để nguội, cho thêm tỏi băm, ớt băm, nước tắc.

TRÌNH BÀY

Bày 1 dĩa chả giò nóng
1 dĩa rau dưa
1 chén nước mắm pha đặc.
Có thể dọn kèm với bánh tráng dẻo để cuốn hoặc bánh hỏi mỡ hành…
Dùng dụng cụ nhỏ để bày, tiện phục vụ cho từng thực khách.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Chả giò vàng giòn, ngọt thịt, bùi và thơm hạt sen, kết hợp với nước chấm tạo vị cân đối: chua cay, mặn ngọt hài hoà, thơm mùi đặc trưng của trái tắc.

MÁCH NHỎ

Nấm mèo sau khi cắt xong nên ướp với chút tiêu, tạo hương vị thơm ngon cho món ăn.
Chiên chả giò phải để ngập dầu, giúp chả giò dễ chín đều.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Tăng cường khí lực, bổ dưỡng cơ thể, chống nhiễm khuẩn. Kích thích tiêu hóa. Giải nhiệt, giải độc, nhuận trường, tăng cường thị lực, làm đẹp da mặt. Hạ huyết áp, giảm cholesterol trong máu, giảm urê máu. Món ăn này rất có ích với những người bị suy nhược cơ thể, cơ thể nhiễm độc, nhiễm khuẩn, người cao tuổi và trẻ em mới ốm dậy, ăn uống không ngon miệng; người cao huyết áp, xơ cứng động mạch, cholesterol trong máu cao, béo phì, bệnh gout, đau nhức các khớp, táo bón, khát nước, người nóng bứt rứt, thị lực giảm.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top