Tráng miệng

Chè KaYa

Bếp trưởng Nguyễn Văn Bông (nhà hàng KaYa, Phú Yên) kể về món chè độc đáo của mình như sau: “Hơn 10 năm đi nấu ăn khắp nơi, điều mà Bông mê nhất chính là sự phong phú và vị ngon lành của trái cây. Bông muốn nấu một món trái cây hỗn hợp thật đặc biệt: nhiều sắc màu và hương vị của các loại trái cây, nhưng phải thật rõ là món chè của người Việt và cố gắng mang một chút âm hưởng của quê nhà Phú Yên nơi mình sinh sống”. Sau nhiều thử nghiệm, món chè KaYa ra đời: ngoài sự thanh mát, ngọt lành của nhiều loại trái cây, thì hương thơm nổi bật là sự nồng nàn của sầu riêng, vị bùi ngọt của đậu xanh và sự ngậy béo rất nhẹ của nước cốt dừa. Anh cho vào thêm một ít hạt đát – vốn là loại trái rừng chỉ có ở vùng núi miền Trung, ăn vào giòn giòn, sừng sực rất lạ miệng. Hạt đát bình thường khó kiếm, nhưng có thể thay bằng thịt trái thốt nốt hoặc dừa nước đều được. Độc đáo hơn, ly chè này có thể thưởng thức làm nhiều tầng: nhấm vị của trái cây, nếm thêm chút nước kem áo bên ngoài hoặc dùng thìa dầm mạnh để mọi thứ hòa quyện với nhau tạo thành một tổng thể khác biệt, ngọt mát cho những này nắng…

Chè KaYa

In cái này
Phục vụ cho: 10 PHẦN Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Đậu xanh cà vỏ: 100g
  • Dừa bào: 400g
  • Lá dứa: 3 lá
  • Kem béo: 100ml
  • Đường phèn: 200g
  • Nước lã: 900ml
  • Nước ấm: 200ml
  • Cơm sầu riêng: 100g
  • Trái đát hoặc trái thốt nốt: 100g
  • Thanh long: 100g
  • Xoài chín: 100g
  • Chôm chôm đóng lon: 10 trái
  • Bơ sáp: 100g
  • Đu dủ chín: 100g
  • Rau câu bột: 10g
  • Mít chín: 100g
  • Muối: 1g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Đậu xanh vo sạch ngâm 3-4 giờ cho nở. Thanh long, xoài, đu đủ, bơ, trái thốt nốt, gọt vỏ cắt miếng vuông nhỏ 1cm. Mít cắt sợi, chôm chôm cắt đôi. Cho tất cả các loại trái đã cắt vào ngăn mát tủ lạnh. Sầu riêng tán nhuyễn. Dừa bào cho vào 200ml nước ấm vắt lấy nước cốt.

Nấu nước đường: Cho 200g đường phèn vào nồi cùng 300ml nước lã khuấy đều rồi bắc lên bếp cho thêm lá dứa vào nấu sôi với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và cô lại khoảng 200ml thì tắt bếp để nguội.

Nấu đậu xanh: Cho đậu đã ngâm vào nồi với 1g muối và 200ml nước lã nấu cho sôi lên vớt bọt, hạ nhỏ lửa, đậy nắp nấu cho đậu xanh chín nhừ rồi tán cho nhuyễn.

Nấu rau câu: Rau câu hòa tan với 400ml nước lã, bắc lên bếp khuấy liên tục cho đến khi sôi lên, vớt bọt tắt bếp cho ra khuôn để nguội cho đông cứng lại, cắt sợi dày 5cm hoặc cắt vuông tùy thích.

Cách làm hỗn hợp nước cốt dừa: Đậu xanh sau khi đã tán nhuyễn cho vào tô lớn rồi cho kem béo, nước cốt dừa, sầu riêng, nước đường vào trộn đều tất cả lại rồi để tủ mát.

TRÌNH BÀY

Cho các loại trái cây vào ly rồi chan hỗn hợp nước cốt dừa vào, cho thêm đá bào lên ăn lạnh.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Các loại trái cây chín vừa, cắt đều nhau, vị ngọt nhẹ, béo, thơm sầu riêng, và vị bùi của đậu xanh.

MÁCH NHỎ

Chọn trái cây vừa chín tới.

Rau câu khi nấu có thể cho thêm nước cốt lá dứa hay củ dền để có 1 màu đẹp hơn.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Bổ dưỡng cơ thể, bổ thần kinh, tăng cường khí lực, an thần, giải khát, sinh tân dịch, trợ tiêu hóa. Nhuận trường, lợi tiểu, tiêu tích trệ. Giảm cholesterol trong máu, phòng ngừa ung thư. Có ích cho những người bị các trường hợp sau: Suy nhược cơ thể, thiếu máu, thiếu khoáng chất, lao lực. Ăn uống không tiêu, rối loạn tiêu hóa dạ dày – ruột, tiêu hóa kém, trạng thái thần kinh dễ bị kích thích, khát nước, người nóng bứt rứt. Những người bị suy tim, mất ngủ, hồi hộp, lo âu. Sỏi thận, sỏi niệu đạo, tiểu tiện khó.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top