Hà Nội vào thu, mùa đẹp nhất trong năm, cũng là lúc cánh đồng lúa nếp bắt đầu đậu hạt. Nếp non, bấm vào còn tươm sữa, qua bàn tay chế biến của mẹ, của chị đã trở thành những hạt cốm xanh mướt, thơm lừng. Ai lại không ngơ ngẩn trước hình ảnh các bà, các mẹ bán cốm ăn mặc theo lối xưa với khăn xếp, áo cánh cổ lá sen, gánh đôi thúng với một bó lạt bằng rơm nếp nhuộm mạ xanh ngắt gắn trên đầu quang gánh, và chiếc mẹt đặt úp trên một bên thúng xếp vài chiếc lá sen để gói cốm.
Qua bàn tay khéo của bếp trưởng nhà hàng cung đình Rex (TP.HCM), hương cốm quyện vào bên trong trái nhãn lồng, thêm vài sợi cơm dừa non. Viên nhãn chìm trong nước cốt dừa béo, vị ngọt thanh đến mức vừa nhận ra trên đầu lưỡi thì tan mất, nhường chỗ cho vị thanh tao của cốm, vị beo béo của dừa, ngon đến mê mẩn…
Món chè này dễ làm, dùng nóng trong tiết thu se lạnh của Hà Nội hay ủ lạnh trong những chiều mát trời của Sài Gòn đều xứng đáng là món tráng miệng tài hoa.
Chè nhãn món tráng miệng nhồi cốm xanh
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu cho nhân:
- Nhãn: 500g
- Cốm dẹp (Bắc): 100g
- Dừa bào trắng: 75g
- Đường cát: 65g
- Nước lã: 80ml
- Nguyên liệu nước đường:
- Đường phèn: 250g
- Nước lã: 1 lít
- Hoa lài: 20 hoa
- Nguyên liệu nước cốt dừa:
- Dừa bào trắng: 500g
- Nước ấm: 300ml
- Muối: 1g
- Đường cát: 5g
- Bột năng: 5g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Làm nhân: Nấu sôi 80ml nước, cho cốm dẹp vào trộn đều, tắt bếp để cốm nở mềm và không bị nhão. Trộn đều 65g đường cát vào cốm; đến khi tan hết đường thì cho 70g dừa bào vào, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo là được.
Nhồi nhân: Nhãn lột vỏ, tách bỏ hột. Nhồi hỗn hợp nhân vào từng trái nhãn vừa đầy
Nấu nước đường phèn: 1 lít nước + 250g đường phèn, đun sôi đến khi đường tan hết, lọc lại.
Khuấy nước cốt dừa: Lấy 500g dừa bào, cho vào 300ml nước ấm, nhồi đều tay sau đó vắt lấy 300ml nước cốt. Cho nước cốt dừa đã vắt vào nồi, thêm vào 5g đường cát, 1g muối, 5g bột năng khuấy tan. Đặt lên bếp khuấy đều với lửa nhẹ cho bột chín trong và sánh lại rồi tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Xếp các trái nhãn nhồi cốm vào chén nhỏ, chế nước đường và nước cốt dừa vào rồi cho thêm hoa lài vào chén cho thơm.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Chè ngọt thanh, nhãn giòn, cốm dẻo thơm.
MÁCH NHỎ
Nên chọn dừa rám (dừa mặt ăn xôi) để làm nhân cốm, vì dừa sẽ có độ béo, giòn và không bị xác.
Nếu dùng cốm dẹp Nam thì nấu sôi 80ml nước, cho cốm dẹp vào trộn đều, tắt bếp để cốm nở mềm và không bị nhão.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Bổ dưỡng cơ thể, bổ thần kinh, tăng cường khí lực, an thần, giải khát, sinh tân dịch, trợ tiêu hóa. Nhuận trường, lợi tiểu, tiêu tích trệ. Giảm cholesterol trong máu, phòng ngừa ung thư. Có ích cho những người bị các trường hợp sau: Suy nhược cơ thể, thiếu máu, thiếu khoáng chất, lao lực. Ăn uống không tiêu, rối loạn tiêu hóa dạ dày – ruột, tiêu hóa kém, trạng thái thần kinh dễ bị kích thích, khát nước, người nóng bứt rứt. Những người bị suy tim, mất ngủ, hồi hộp, lo âu, ngủ hay gặp ác mộng. Sỏi thận, sỏi niệu đạo, tiểu tiện khó.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments