Với người phương Nam, thì xoài cát Hòa Lộc được xem là thứ xoài ngon nhất. Quả xoài khu vực sông Tiền này hình dáng thuôn dài, vừa vặn, khi chín vỏ có màu vàng nhạt, thịt màu vàng tươi, cấu trúc thịt chắc, mịn và ít xơ, vị ngon và thơm. Có món xoài ngon đến vậy, thì công việc người đầu bếp trở nên đơn giản, vì nấu sao cho giữ nguyên được cái thơm, cái ngon, cái ngọt và cái dịu dàng của món xoài này khi thưởng thức mới là quan trọng. Các đầu bếp (Nhà hàng Sông Trà) thực hiện món chè xoài với đường phèn và nước cốt dừa vừa nhanh, vừa gọn lại vừa tôn vinh được cảm giác từng hạt xoài li ti tan nhẹ trên đầu lưỡi một cách mịn màng tài tình. Ăn xong đã lâu và vị vẫn còn vương vấn không dứt…
Chè xoài
In cái này
Thành phần
- Xoài cát Hòa Lộc chín: 2 trái (500g)
- Dừa bào: 500g
- Nước ấm: 300ml
- Bột năng: 5g
- Nước lã: 300ml
- Đường phèn: 100g
- Đường cát: 5g
- Muối: 1g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Xoài gọt bỏ vỏ, cắt lấy thịt bỏ hột. Dừa bào pha với 300 ml nước ấm, vắt lấy nước cốt.
Nấu chè: Cho thịt xoài vào máy xay nhuyễn, cho ra tô. Cho 100g đường phèn vào 300ml nước lã, đun sôi, với bọt, hạ lửa nhỏ nấu thêm 10 phút cho nước đường cô lại, tắt bếp, để nguội. Lấy nước đường đã để nguội trộn với xoài đã xay nhuyễn, đem bảo quản lạnh.
Cách làm nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm vào 5g đường cát, 1g muối và 5g bột năng khuấy tan. Sau đó bắc lên bếp khuấy đều tay với lửa nhỏ cho đến khi bột chín trong và sánh lại thì tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Cho chè ra chén, rưới nước cốt dừa trên mặt, ăn lạnh.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Chè có màu vàng tươi, vị ngọt nhẹ, béo của nước cốt dừa, thơm đặc trưng của xoài.
MÁCH NHỎ
Chọn xoài cát Hòa Lộc chín đều, không bị giập sẽ ngon hơn.
Có thể nấu cốt dừa chung với nước đường phèn (nấu trực tiếp trong chè).
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Bổ dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng, nhiều chất khoáng và vitamin, tăng cường hệ miễn dịch, tăng cường khí lực, trừ đàm, giảm ho, tiêu thực, giải độc, giải nhiệt, bảo vệ thành mao mạch, làm giảm cholesterol trong máu, giúp phòng chống bệnh tim mạch hạ huyết áp, nhuận trường, giảm đau, Có ích cho người suy nhược cơ thể, mỡ máu cao, cao huyết áp, khó ngủ, mau quên, ăn uống không tiêu, người ho nhiều đàm, trong người nóng bứt rứt, đau nhức các khớp, táo bón, tiểu tiện khó, nước tiểu vàng, làn da không tươi nhuận.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments