Thăn cừu áp chảo đút lò

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Nấu nước xốt: nấu từ nước dùng cô đặc của xương bò, xương gà, xương cừu và rau củ. Xương bò rửa sạch để ráo nước, nướng ở nhiệt độ 2200C trong khoảng từ 30-45 phút đến khi xương có màu vàng nâu. Chân gà rửa sạch để ráo nước, nướng ở nhiệt độ 1800C trong khoảng từ 15-20 phút đến khi chân gà có màu vàng nâu.

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt hình khối 1cm. Cần tây bỏ lá, rửa sạch, cắt hình khối 1cm. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt hình khối 1cm. Cà chua rửa sạch, cắt hình khối 1cm. Làm nóng nồi, cho dầu olive, bơ vào cho đến khi bơ nóng chảy. Chỉnh bếp ở nhiệt độ vừa, cho cà rốt vào đầu tiên xào trong khoảng 10 phút, sau đó cho cần tây vào xào trong 10 phút, tiếp tục cho hành tây vào xào trong 10 phút. Xào hỗn hợp trên trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ vừa cho đến khi hành tây có màu trong, cần tây và cà rốt mềm, tiếp tục cho cà chua vào xào chung trong khoảng 15 phút. Cho cà chua cô đặc vào xào chung trong khoảng 15 phút. Cho các loại lá mùi thơm như thyme, bay leaf vào xào nhanh trong 1 phút, sau đó cho rượu vang đỏ vào nấu trong 5 phút đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu nâu đỏ.

Cho xương bò, chân gà đã nướng vào hỗn hợp rau củ, cho 8 lít nước vào trộn đều và tiếp tục nấu ở nhiệt độ nhỏ liên tục trong khoảng 18-24 giờ đến khi hỗn hợp trên cô đặc lại, còn lại khoảng 1/3. Dùng vợt lưới mịn hoặc vải mùng sạch lọc qua để lấy được từ 2-2,5 lít nước dùng cô đặc.

Làm nóng dầu trên chảo ở lửa lớn, chiên xương cừu ở nhiệt độ 100 -1200C đến khi xương có màu vàng nâu. Cho xương cừu vừa chiên vàng vào nước dùng cô đặc, nấu ở nhiệt độ nhỏ trong khoảng 1 tiếng cho đến khi nước xốt sánh lại, lược bỏ xương cừu, còn lại khoảng 800ml nước xốt. Cho xốt bạc hà vào, nêm muối cho vừa ăn. Hỗn hợp xốt có độ sánh, vị ngọt tự nhiên từ xương và rau củ, thơm mùi bạc hà, thoảng mùi đặc trưng của thịt cừu.

Ướp thịt thăn cừu: với muối, tiêu, lá thyme, dầu olive, cất vào ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm gia vị.

Chế biến khoai: Cho tỏi đã lột vỏ vào thố nhỏ, đổ ngập dầu olive, bao lại bằng một lớp giấy bạc cho thật kín, đút lò ở nhiệt độ 1000C trong khoảng 1 tiếng. Khi tỏi chín mềm trong dầu, lấy tỏi ra và dùng rây để nghiền mịn.

Rửa sạch khoai, để nguyên vỏ, cho nước lạnh vào ngập khoai pha 8g muối, đến khi nước sôi thì hạ lửa, luộc khoai ở nhiệt độ vừa trong khoảng 30-45 phút cho khoai mềm, thử khoai bằng xiên tre. Khi khoai chín mềm, vớt khoai ra ngay, lột vỏ và nghiền mịn bằng dụng cụ nghiền khoai. Lưu ý không chờ đến khi khoai nguội mới nghiền vì khi khoai nguội sẽ có nhựa và rất khó nghiền mịn.

Nấu kem tươi ở nhiệt độ vừa, nêm với 2g muối, khi kem tươi nóng đến nhiệt độ 600C cho khoai tây vừa nghiền xong vào tán đều cho đến khi khoai và kem trộn đều với nhau. Trộn phần khoai đã nghiền với tỏi nghiền. Khi chuẩn bị dọn ăn kèm với thịt cừu, làm nóng lại phần khoai này, cho thêm bơ lạt và phô mai bột vào trộn chung cho đến khi hỗn hợp mịn và quyện đều vào nhau.

Chế biến cừu: Làm nóng chảo, cho cừu đã ướp thấm gia vị vào chiên nhanh ở nhiệt độ cao sao cho phần ngoài săn lại, nhanh tay lấy thịt cừu ra và để thịt cừu ở nhiệt độ thường trong 5 phút. Chỉnh nhiệt độ lò nướng sẵn ở 1600C, cho thịt cừu vừa áp chảo vào nướng từ 5-7 phút.

Trong khi chờ thịt cừu chín trong lò thì chiên vàng nấm linh chi với ít dầu olive. Măng tây rửa sạch, bào vỏ, chần nhanh qua nước sôi trong 4 giây rồi ngâm vào nước đá trong 1 phút. Vớt măng tây ra để ráo nước, chiên áp chảo măng tây nhanh trên lửa lớn, nêm với ít muối và lấy ra để một bên. Khi nấm linh chi đã chín vàng, nêm với ít muối, rưới giấm nho Ý Balsamic vào
nấm và tắt lửa..

TRÌNH BÀY

Cho khoai tây nghiền bên dưới, xếp cừu lên trên, xếp măng tây và nấm xung quanh và rưới nước xốt vào.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Thịt cừu chín tới khi cắt ra có màu hồng nhạt, không quá khô và cũng không còn máu.

MÁCH NHỎ

Thăn cừu nướng ở nhiệt độ nhỏ để thăn cừu được mềm, không bị khô.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Bổ khí, dưỡng huyết, ích tâm tỳ, bổ thận dương, bổ sung nhiều chất khoáng vi lượng và nhiều vitamin có giá trị, tăng cường sinh lực, nâng cao hệ miễn dịch, làm chậm quá trình lão hóa. Rất có ích cho những người bị suy nhược cơ thể, ăn ngủ kém, hệ miễn dịch suy giảm, suy nhược thần kinh, trí nhớ giảm sút, thận dương suy, liệt dương, đau lưng, mỏi gối, tay chân lạnh, nhức mỏi các khớp xương, tiêu chảy do tỳ vị hư hàn, đau dạ dày, phụ nữ sau khi sinh bị suy nhược, thiếu máu, người bị viêm khí quản mãn tính, cao huyết áp, bệnh lý mạch vành tim, cholesterol huyết tăng, béo phì.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG