Món gia cầm

Gà cuộn món gia cầm xôi sen

Hạ Long – di sản thiên nhiên thế giới, không chỉ là vùng biển có độ mặn thấp nên hải sản có vị ngon đặc biệt, mà còn có một sản vật lừng danh: gà Tiên Yên. Đó là loại gà sống trên đồi, ban ngày leo núi kiếm ăn, tối về ngủ trên cây. Bởi vậy, đi “chinh chiến” phương nào, các đầu bếp 4 sao của khách sạn Sài Gòn – Hạ Long cũng ôm theo con gà độc chiêu này. Nhưng không có con gà ngon lành này thì sao? Bếp trưởng Trần Văn Tuyết cười: “Không có giống gà lừng danh này thì phải có đầu bếp tài năng chứ! Nấu thử món gà cuộn xôi sen đi, cũng bấy nhiêu đó kỹ thuật nấu, nhưng nhớ thật cẩn thận để gà thật thấm gia vị và không bị ra nước thì sẽ quyện vị ngọt của thịt vào xôi và hạt sen. Điểm nhấn của món này sẽ là vị thơm bùi của hạt nếp nấu trong nước dừa, nên chỉ cần một chút chăm chút, là sẽ giống món ăn thần tiên chứ không cần đến con gà Tiên Yên…”.

Gà cuộn món gia cầm xôi sen

In cái này
Phục vụ cho: 4 PHẦN Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Thịt gà: 300g
  • Da gà: 200g
  • Nếp sáp: 300g
  • Hạt sen tươi: 100g
  • Nấm hương: 50g
  • Hành tím: 50g
  • Dầu ăn: 10ml
  • Nước cốt dừa: 150ml
  • Muối: 2g
  • Hạt nêm: 3g
  • Đường: 10g
  • Tiêu xay: 2g
  • Giấy bạc: 1 cuộn

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Nếp vo sạch ngâm với nước lã trong 4 giờ. Hạt sen tách đôi, bỏ tim sen, luộc khoảng 10 phút, vớt ra để ráo. Nấm hương ngâm nở, cắt gốc, luộc 20 phút rồi vớt ra rửa lại, vắt ráo nước, cắt hạt lựu hoặc cắt sợi. Hành tím lột vỏ, bào mỏng.

Thịt gà cắt hạt lựu lớn, ướp với 3g hạt nêm, 1g muối, 5g đường cát, 2g tiêu xay trộn đều để 15 phút cho thấm gia vị. Da gà rửa sạch lau khô.

Nấu xôi: Nếp ngâm cho nở vớt ra để ráo nước, trộn với hạt sen đã luộc và 1g muối rồi cho lên xửng hấp 15 phút với lửa lớn, khi hạt nếp nở trong lại thì rưới từ từ 150ml nước cốt dừa vào, xới cho đều rồi đậy nắp lại. Tiếp tục hấp thêm 30 phút nữa, kiểm tra lại thấy xôi đã chín hẳn thì cho vào 5g đường cát trộn đều, tắt bếp, xới xôi ra dĩa cho nguội. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 10ml dầu ăn vào, cho hành tím vào phi vừa vàng rồi cho thịt gà vào xào cho săn lại, tiếp tục cho nấm hương vào xào chín, nêm lại vừa ăn. Tiếp tục xào cho thịt gà rút hết nước khô lại. Cho phần thịt vừa xào vào xôi trộn cho đều.

Cuộn xôi và nướng gà: Lấy da gà trải trên thớt, cho hỗn hợp xôi vào cuộn tròn lại. Sau đó đặt cuộn xôi lên tờ giấy bạc cuộn chặt lại, rồi đem nướng trên lửa than hoặc cho vào lò nướng nhiệt độ 2000 C khoảng 30 phút là được.

TRÌNH BÀY

Gà chín gỡ giấy bạc ra cắt khoanh vừa ăn xếp, ra dĩa dọn ăn kèm với salad dầu giấm.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Xôi chín dẻo mềm nhưng ráo hạt (thấm đều gia vị), thịt gà xào không bị ra nước. Món ăn có mùi thơm bùi của hạt sen, béo nhẹ của nước cốt dừa. Cuộn xôi kết dính chặt chẽ, đồng đều. Da gà nướng vàng cánh gián.

MÁCH NHỎ

Khi nấu xôi phải rưới nước dừa từ từ tránh xôi bị nhão, chọn nếp sáp hoặc nếp ngỗng xôi sẽ dẻo ngon hơn.

Nướng cuộn xôi trên lửa than sẽ thơm ngon hơn nướng trong lò.

Nếu gỡ cuộn gà ra chưa thấy da vàng lắm thì đem áp chảo cho da vàng sẽ đẹp mắt hơn.

Nếu ngâm nếp với nước ấm thì ngâm trong vòng 2-3 giờ.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Có ích cho những người bị suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, suy giảm miễn dịch, suy giảm sức đề kháng, dễ bị viêm nhiễm, ăn ngủ kém, trí nhớ giảm sút. Do món ăn này nhiều chất bột đường, nhiều béo, nên những người bị đái tháo đường, mỡ máu cao, cao huyết áp không nên dùng

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top