Món gia cầm

Gà nấu quýt hồng

Những ngày Tết xưa, sau phiên chợ chiều 30 Tết thì mọi người đóng cửa nghỉ ngơi cho đủ 3 ngày Tết rồi mới bán lại. Những ngày sum vầy này, có một số món được đưa vào danh sách “phải có” theo đúng tập tục xưa: bánh chưng bánh tét, nồi thịt kho trứng vịt, nồi khổ qua hầm và món gà hon (hay gà hầm với hạt sen, đậu phộng).

Công thức chung là vậy, nhưng mỗi vùng sẽ tùy biến một chút theo sản vật vùng mình. Miền Lai Vung, Đồng Tháp có tới hơn 1.000 hecta trồng cây quýt hồng, loại quýt có lớp vỏ tươi nhuận, rất thích hợp cho ngày Tết. Thường thì người ta dùng để cúng ông bà, sau này còn làm thành cây cảnh tượng trưng cho sắc màu và may mắn.

Các đầu bếp Đồng Tháp thì nấu thêm món gà với quýt hồng, để vừa có màu nước dùng đẹp như lời chúc đầu năm, lại có thêm vị chua nhè nhẹ để giải bớt những món ăn béo hay sự nồng của ly rượu đầu xuân…

Gà nấu quýt hồng

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Gà ta: 800g
  • Quýt hồng: 400g
  • Hạt sen tươi: 200g
  • Nước dừa tươi: 250ml
  • Nước dùng gà: 250ml
  • Nấm mèo ngâm nở: 50g
  • Tỏi: 20g
  • Hành tím: 100g
  • Tiêu xay: 2g
  • Dầu ăn: 300ml
  • Nước lã: 300ml
  • Muối: 3g
  • Hạt nêm: 5g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Gà rửa sạch chặt miếng vừa ăn. Quýt lột vỏ ép hoặc vắt lấy 100ml nước cốt. 20g tỏi + 30g hành tím ép lấy nước. 70g hành tím còn lại lột vỏ để nguyên củ, hạt sen loại bỏ tim rửa sạch. Gà ướp với nước cốt hành tỏi và 2g tiêu, 5g hạt nêm, trộn đều, để 20 phút cho thấm gia vị. Nấm mèo rửa sạch cắt sợi to bản.

Cách nấu: Cho hạt sen vào 300ml nước lã với 1g muối, bắc lên bếp nấu sôi trong 5 phút, vớt ra để nguội, giữ lại phần nước luộc này. Bắc chảo lên bếp, cho 300ml dầu ăn vào, dầu nóng cho gà vào chiên sơ cho thịt gà hơi săn lại, vớt ra để ráo dầu. Tiếp tục cho hành tím vào chiên vàng, vớt ra.

Cho thịt gà và hành tím đã chiên vào nồi. Chế nước dừa tươi và nước dùng gà vào nồi, nấu sôi với lửa lớn, vớt bọt, hạ lửa vừa, hầm 10 phút, cho hỗn hợp nước dùng và nước dừa rút vào thịt. Tiếp tục cho nước luộc hạt sen vào vừa ngập mặt thịt, hầm tiếp đến khi gà chín mềm thì cho hạt sen và nấm mèo vào nấu tiếp 10 phút nữa. Nêm lại với 2g muối cho vừa ăn rồi cho nước quýt từ từ vào, nếm thấy nước có vị vừa ăn là được, tắt bếp.

TRÌNH BÀY

Cho gà ra dĩa sâu lòng cùng với hạt sen và nấm mèo, dọn ăn cùng với bún tươi hoặc mì.

Có thể thêm múi quýt trên mặt cho đẹp.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Gà chín vừa mềm không bị rục quá, vừa ăn, thơm mùi quýt, và có vị chua ngọt dịu. Hạt sen chín bùi.

MÁCH NHỎ

Chọn gà ta, loại gà mái dầu chắc thịt, ngọt nước.
Gà không ướp đường vì nước dừa đã ngọt, cho nước quýt vào sau cùng rồi tắt lửa ngay để giữ được lượng vitamin và món ăn không bị đắng.

MÓN NÀY CÓ TÁC DỤNG:

Bổ dưỡng, bổ sung nhiều loại chất khoáng vi lượng, nhiều vitamin, nhất là vitamin C, tăng
cường khí lực, nâng cao hệ miễn dịch, giải độc cơ thể, chống lão hóa, kích thích tiêu hóa, cải thiện hệ tuần hoàn, phòng ngừa một số bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, phòng chống ung thư. Rất có ích cho người suy nhược cơ thể, khí lực suy yếu, thiếu máu, ăn uống không ngon miệng, tiêu hóa kém, người bị đái tháo đường, tang huyết áp, mỡ máu cao, xơ vữa động mạch, bệnh lý mạch vành, béo phì.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top