Trong những món gia vị “nặng mùi”, thì chao là một trong những món dễ gây tranh cãi nhất. Người khen, kẻ chê, đến mức người ta còn gọi loại đậu hủ lên men này là “phô mai châu Á” vì vừa có mùi, lại có lớp vỏ mốc ở ngoài như nhiều loại phô mai Pháp. Thế nhưng, “tuyệt chiêu” trong bếp lại có cách dùng chao rất xịn, là dùng để ướp thịt, cá, tôm mực, các món xào như khổ qua xào trứng, mướp xào thịt bằm… nhờ hàm lượng muối có sẵn trong lúc lên men và tác dụng kích thích ăn ngon. Dùng chao ướp thay cho nước tương, nước mắm làm hương vị món mặn phong phú hơn, kích thích vị giác ăn ngon miệng đồng thời hàm lượng dinh dưỡng cao hơn và cung cấp nhiều protein hơn so với mắm muối. Quan trọng nhất, là người không thích cũng ít khi nào nhận ra mùi chao đã “chao” mất khi ướp thực phẩm rồi. Không tin, hãy cũng đầu bếp của nhà hàng Tropicana Vũng Tàu nấu thử món ghẹ nấu chao thơm lừng đi…
Ghẹ nấu chao
In cái này
Thành phần
- Ghẹ gạch son: 600g (2 con)
- Khoai môn cao: 300g
- Chao: 40g
- Nước dừa tươi: 500ml
- Rau muống (cọng): 200g
- Tỏi: 10g
- Hành tím: 10g
- Dầu ăn: 415ml
- Ớt sừng đỏ: 1 trái
- Ớt sa tế: 5g
- Hạt nêm: 5g
- Nước sôi: 200ml
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Cho ghẹ vào nước đá lạnh ngâm cho ghẹ chết rồi tách phần mai để riêng, gỡ bỏ phần yếm và phần phổi đi, rửa sạch để ráo. Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Rau muống nhặt bỏ lá và phần già rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tỏi bằm nhuyễn, ớt đập giập cắt khúc, chao tán nhuyễn.
Chiên khoai và ghẹ: Ghẹ sau khi sơ chế xong cắt làm đôi hay làm tư tùy thích người nấu, càng ghẹ đập giập. Bắc chảo lên bếp cho 400ml dầu vào, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ, thấy hơi vàng vớt ra cho ráo dầu, tiếp tục cho ghẹ vào chiên với lửa lớn, chiên ghẹ vừa chín tới thì vớt ra để ráo.
Chế biến: Lấy một cái chảo sâu lòng cho 15ml dầu vào, dầu nóng cho hành tỏi và ớt đập giập vào xào thơm, tiếp theo cho chao vào xào nhanh tay, tiếp tục cho ghẹ vào xào cho đều rồi cho 500ml nước dừa vào nấu cho sôi, vớt bọt, cho tiếp khoai môn và 200ml nước sôi vào, nêm 5g hạt nêm. Nấu thêm 10 phút cho ghẹ chín thì vớt ghẹ và khoai ra, giữ lại hai miếng khoai trong chảo, nấu cho khoai chín nhừ tạo độ sánh. Cuối cùng cho sa tế vào nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Cho ghẹ và khoai vào nồi lẩu cùng với nước dùng, dọn ăn trên bếp nóng cùng với rau muống và bún trắng.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Ghẹ chín giữ được vị ngọt tự nhiên, chắc thịt, khoai môn chín mềm, bùi, vị béo nhẹ, thơm mùi chao, hơi cay…
MÁCH NHỎ
Chọn ghẹ chắc thịt không bị xốp, có thể thay ghẹ bằng cua, chọn khoai môn sáp thì có độ dẻo, khoai cao thì bùi.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Bổ dưỡng, có ích cho người suy nhược cơ thể, suy giảm hệ miễn dịch, ăn uống kém, người bệnh tim mạch, đái tháo đường, giúp tăng cường sinh lực, chữa chứng liệt dương, phù thũng, táo bón, tiểu tiện khó, xuất huyết, bảo vệ làn da, có ích cho sức khỏe người cao tuổi và sự phát triển của trẻ nhỏ.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments