Món thịt

Giò heo um bí xanh

Mọi người hay gọi anh Dương Đức Huấn (bếp trưởng của Majestic) là “họa sỹ”, không chỉ vì anh vẽ trên đĩa thức ăn rất đẹp bằng các loại màu từ rau củ, mà còn vì anh luôn phối trộn các kỹ thuật nấu ăn khác nhau để tạo thành nhiều lớp màu, lớp vị và lớp cảm xúc khác nhau trong cùng một món. Chẳng hạn món “giò heo um bí xanh” nghe thì đơn sơ mộc mạc, nhưng bắt đầu với việc rút xương, ướp, cuốn, chiên, hầm… mới ra được một cuốn sản phẩm. Ngoài thì là xốt bí xanh, còn trang bị thêm lớp xiêm y bên ngoài bằng bí và cà rốt đã gia nhiệt nóng – lạnh. Tất cả sự chu đáo này nhằm chuẩn bị cho một nhát cắt vào giữa khoanh giò, để thấy hơi nóng bốc lên kèm với mùi thơm lừng của gia vị, thấy từng mảng màu hiện ra khiến cho thực khách ngất ngây và không cưỡng lại được ý thích thưởng thức ngay một miếng…

 

Giò heo um bí xanh

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Giò heo (rút xương): 500g
  • Nước dùng heo: 1 lít
  • Bí xanh già: 400g
  • Cà rốt: 200g
  • Hành tím: 100g
  • Hành lá: 10g
  • Ngò rí: 5g
  • Dầu ăn: 110ml
  • Tiêu xay: 2g
  • Nước mắm: 10ml
  • Đường cát: 7g
  • Muối: 1g
  • Hạt nêm: 3g
  • 1 cuộn chỉ nhỏ

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Giò heo rút bỏ xương, lọc bỏ bớt phần mỡ, chia thịt ra 4 phần. Bí xanh gọt vỏ bào mỏng 4 lát theo chiều dài, phần còn lại bỏ ruột cắt miếng vừa ăn dày 5mm. Cà rốt bào mỏng 4 lát. Phần còn lại băm nhuyễn. Hành lá trụng cho mềm, ngò rí cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ để nguyên củ.

Ướp thịt: với 10ml nước mắm, 5g đường, 1g tiêu xay, 2g hạt nêm, 1g muối, trộn đều cho thấm gia vị. Dùng từng miếng thịt cuộn lại rồi quấn chỉ cho chặt thành cuộn tròn.Chế biến: Bắc chảo nóng cho 100ml dầu vào, dầu nóng cho từng cuốn thịt vào chiên cho vàng đều bên ngoài. Tiếp
tục cho 100g hành tím vào chiên vàng. Sau đó cho các cuộn thịt và hành tím vừa chiên vào nồi. Cho 1 lít nước dùng vào nấu sôi lên, vớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm khoảng 60 phút. Tiếp tục cho hết phần bí xanh vào nấu tiếp cho bí vừa mềm thì nêm thêm 2g đường, 1g hạt nêm cho vừa ăn. Bắc nồi nước sôi cho phần bí và cà rốt bào mỏng vào, trụng sơ, vớt ra xả qua nước lạnh cho nguội.

TRÌNH BÀY

Thịt hầm mềm lấy ra gỡ sạch chỉ. Cà rốt bào mỏng cuộn quanh khoanh thịt, rồi cuộn tiếp 1 lớp bí bào mỏng bên ngoài rồi dùng hành lá buộc lại.
Bày cuộn thịt vào chén rồi chan nước súp lên. Rắc ngò rí và tiêu xay ăn kèm với phần bí xanh cắt miếng, chấm nước mắm mặn, ớt cắt lát.
Dùng nóng với cơm.

MÁCH NHỎ

Khi chiên giò heo phải lau khô phần da để khi chiên không bị nổ dầu.
Nên chọn bí già, bỏ hết ruột để nước tiềm có vị ngọt thanh và không bị chua.
Có thể ăn kèm với cơm nóng.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Bổ huyết, ích khí, giải nhiệt, giải khát, trừ phong thấp, thông tiểu, tiêu phù thũng, cung cấp nhiều chất đạm, nhiều chất khoáng và các vitamin có giá trị, giúp tăng cường sức đề kháng, nâng cao khả năng miễn dịch, kháng khuẩn, giải độc, tăng cường thị lực, bảo vệ tóc và làn da. Có ích cho những người suy nhược cơ thể, ăn uống kém, thủy thũng, người cao tuổi gầy ốm, sức đề kháng suy giảm, viêm nhiễm ngoài da, mắt nhìn kém, giúp ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch, cao huyết áp, người bị đái tháo đường.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

 

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top