Món salad

Gỏi da cá

Trong ký ức của mấy ông già xưa vùng biển Phú Yên, thì mùa cuối năm sẽ có cá bẻo (gọi tắt của cá chèo bẻo) một loài thuộc họ cá mập, lớp da ngon “nhất trần đời”. Thời đó, thịt cá bẻo xẻ ra, phần lớn để bán, giữ lại một ít cho con nít trong nhà ăn vì nó có tác dụng trị các bệnh ngoài da rất hay. Mấy miếng da thì thay vì đem bỏ như da các loại cá lớn khác, thì phơi khô để dành ăn dần. Giờ thì vắng bóng cá bẻo. Lâu lâu thấy nhớ món da cá thì ra chợ mua đỡ da cá khô về bóp gỏi. Da cá chỉ là phụ phẩm, nên giá cũng rẻ, bởi ăn giòn giòn sựt sựt vui miệng nhưng công đoạn xử lý da cho khỏi tanh, khỏi dai thì quả là cực công. Nhưng như giám khảo Chiêm Thành Long nhận xét, những món ăn nhà nghèo thuở xưa lại chính là tinh hoa của tay
nghề chế biến, loanh quanh cây cỏ vườn nhà đã có thể trộn thành một đĩa gỏi da cá “ăn tới đã đời”.

Gỏi da cá

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu cho da cá
  • Da cá nhám khô: 100g
  • Xoài xanh: 100g
  • Cà rốt: 50g
  • Hành tây: 50g
  • Cần tây: 50g
  • Hoa chuối bào: 100g
  • Rau tía tô: 10g
  • Rau răm: 10g
  • Đậu phộng rang: 50g
  • Gừng: 50g
  • Rượu trắng: 30ml
  • Tỏi: 10g
  • Chanh: 1 trái
  • Bánh đa nướng: 2 cái
  • Dầu ăn: 15ml
  • Nước mắm: 5ml
  • Ớt sừng đỏ: 10g
  • Nguyên liệu nước trộn gỏi:
  • Nước mắm: 30ml
  • Nước cốt chanh: 50ml
  • Đường cát: 80g
  • Muối: 5g
  • Tỏi bằm: 10g
  • Gừng cắt chỉ: 10g
  • Ớt cay bằm: 5g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Da cá cho vào nước ngâm cùng với 20g gừng đập giập, 1 trái chanh vắt lấy nước, 15ml rượu trắng ngâm 24 giờ. Sau khi da cá nở, vớt ra nạo bỏ hết các sớ thịt còn bám bên trong da cá cho sạch. Sau đó cho da cá vào luộc cùng với 20g gừng đập giập, 15ml rượu trong vòng 5 phút; vớt da cá ra bóp, xả nhiều lần với nước sạch cho hết mùi tanh rồi để ráo. Xoài xanh gọt vỏ rửa sạch để ráo, cắt sợi dầy 5mm; hoa chuối bào rửa sạch để ráo; hành tây lột vỏ, cắt sợi; cần tây bỏ lá và phần già rửa sạch, cắt sợi; cà rốt gọt vỏ,cắt sợi; tỏi bằm nhuyễn; rau răm, rau tía tô rửa sạch để ráo, cắt nhuyễn; 10g gừng còn lại cắt chỉ.

Chế biến: Da cá sau khi đã sơ chế xong cắt miếng dài 5cm. Bắc chảo lên bếp cho 15ml dầu ăn vào, dầu nóng cho tỏi băm và gừng cắt chỉ vào phi thơm rồi cho da cá vào xào nhanh tay. Tiếp tục cho 15ml rượu vào xào với lửa lớn để khử mùi tanh, sau cùng cho 5ml nước mắm vào xào cho thơm. Khi da cá đã thấm, tắt bếp cho da cá ra tô để nguội.

Pha nước trộn gỏi: Hòa tan 50ml nước cốt chanh với 80g đường và 5g muối. Cho tiếp 30ml nước mắm vào khuấy cho đều tay sẽ được hỗn hợp nước mắm sệt, nêm lại vừa ăn rồi cho tỏi, ớt bằm và gừng vào quậy đều.

Trộn gỏi: Cho tất cả xoài, cà rốt, hành tây, cần tây, rau răm, tía tô, hoa chuối, ớt sợi, da cá vào tô lớn sau đó rưới nước trộn gỏi vào từ từ, trộn đều nhẹ tay cho thấm gia vị, nêm lại vừa ăn.

TRÌNH BÀY

Cho gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng lên trên dọn ăn kèm với bánh đa và nước mắm chua ngọt.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Da cá giòn sừng sực, không bị tanh, không bị dai. Các loại rau, xoài giữ được độ giòn, tươi. Gỏi sau khi trộn thấm đều gia vị, không ra quá nhiều nước, vị chua ngọt vừa ăn.

MÁCH NHỎ

Khi gần ăn thì mới trộn gỏi ăn ngay. Như vậy gỏi không bị ra nhiều nước và giữ được độ giòn của các loại rau củ.
Khi trộn cho nước trộn vào từ từ để gỏi không bị mặn. Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng nước trộn cho vào gỏi để vừa ăn.
Da cá có thể sơ chế trước (để tủ lạnh) khi nào cần, mang ra trộn sẽ tiết kiệm thời gian và ngon hơn.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Cung cấp cho cơ thể nhiều chất có ích như collagen, các chất khoáng, vitamin C, chất béo chưa bão hòa, các hoạt chất chống oxy hóa… nên rất có ích cho người cơ thể suy nhược, ăn uống không tiêu, chán ăn, táo bón, thiếu máu, loãng xương, tiểu đường, mỡ máu cao, béo phì, giúp phòng chống bệnh ung thư, tim mạch.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top