Món salad

Gỏi lá

Có ba phong cách ăn lá rừng thông dụng ở xứ mình: cuốn lá với muối hột, ớt hiểm rừng và một chút nước xốt của người vùng Cao Nguyên; cuốn với bánh tráng một nắng hai sương và thịt luộc của Tây Ninh và ăn lẩu đủ các loại đọt non của vùng sông nước miền Tây. Nhưng dù là phong cách nào, cũng là để tận hưởng cái xanh mướt của lá, cái vị chua chua nhẫn nhẫn, cái cảm giác sần sật của các loại lá rừng cùng nhau tỏa hương trong miệng. Nhà hàng Ngọc Linh ở Gia Lai mê các loại lá rừng đến mức đi tìm cho đủ hơn 50 loài cây về trồng thành một khu rừng nhỏ quanh nhà, chỉ để lấy lá, chỉ để làm gỏi lá. Miền xuôi làm gì có đủ lá, nhưng thử tìm xem quanh mình, lá ổi non, lá xoài non, lá đinh lăng… dễ cũng có hơn 20 loại. Cuộn chung với nhau thành cái phểu nhỏ, thêm miếng nước xốt, một miếng ớt cay, hai hạt muối hột, tất cả cùng cho vào miệng, sẽ tưởng chừng mình đang ở giữa rừng nghe chim hót…

Gỏi lá

In cái này
Phục vụ cho: 4 PHẦN Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu gỏi:
  • Lá rừng các loại: lá cóc, lá xoài, lá sung, lá ổi, lá chiếc, lá đinh lăng, lá lụa, đọt bứa, lộc vừng... chọn lá non (khoảng 20-50 loại)
  • Thịt ba chỉ: 200g
  • Tôm sú: 200g
  • Cá lóc phi lê: 200g
  • Gừng: 15g
  • Riềng: 15g
  • Rượu trắng: 100ml
  • Nước cốt chanh: 30ml
  • Thính gạo: 50g
  • Muối: 5g
  • Muối hột: 20g
  • Tiêu hạt: 15g
  • Ớt hiểm xanh: 15g
  • Nguyên liệu cho xốt:
  • Thịt nạc dăm: 100g
  • Tôm khô: 20g
  • Trứng vịt: 1 quả
  • Hành tím: 10g
  • Riềng: 20g
  • Cơm mẻ: 20g
  • Nước dùng: 500ml
  • Sa tế tôm: 10g
  • Dầu ăn: 20ml
  • Muối: 2g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế nguyên liệu gỏi: Các loại lá rừng lặt rửa sạch để ráo. Tôm, thịt rửa sạch để ráo. Cá lóc rửa qua 50ml rượu trắng với 5g muối để ráo, lau khô. Gừng, riềng giã nhuyễn pha chung với 50ml rượu, 30ml nước cốt chanh. Cho 20g muối hạt vào chén, cho tiếp tiêu hạt và ớt hiểm xanh vào, giã nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu xốt: Tôm khô rửa sạch ngâm nở 30 phút vớt ra giã nhỏ. Thịt mang đi xay nhuyễn. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ; riềng gọt vỏ, băm nhỏ.

Cách làm xốt: Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho hành tím và riềng vào phi vừa vàng thơm. Tiếp tục cho tôm khô vào xào nhanh tay. Sau đó cho thịt xay vào xào cho săn thịt lại, rồi cho sa tế cùng với mẻ vào đảo nhanh tay. Sau cùng cho nước dùng vào nấu sôi lên, vớt bọt hạ lửa nhỏ rồi cho trứng vịt đã đánh tan vào nấu khoảng 1 giờ, sau đó nêm vào 2g muối. Nếm lại vừa ăn rồi tắt lửa.

Cách làm gỏi: Tôm luộc chín lột vỏ bỏ đầu, giữ lại phần đuôi, chẻ đôi nếu tôm lớn. Thịt ba chỉ luộc chín để nguội cắt miếng mỏng sắp ra dĩa.

Cá lóc cắt miếng mỏng ngâm qua hỗn hợp nước chanh, rượu, gừng, riềng 10 phút rồi vớt ra lau khô, sau đó đem lăn qua với thính, sắp lên dĩa.

TRÌNH BÀY

Xếp các loại lá ra mâm. Cá, tôm, thịt xếp ra dĩa dọn ăn kèm với nước xốt và muối tiêu ớt, khi ăn lấy mỗi loại lá mỗi thứ một ít cuộn thành cái phễu cho tôm thịt, cá vào bên trong, chan nước xốt nóng lên.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Xốt có màu vàng cam, phải sánh tự nhiên, các loại nguyên liệu trong xốt quyện vào nhau tạo hương vị đậm đà đặc trưng, có vị chua nhẹ của mẻ, cay cay của sa tế.

Tôm, cá, thịt ngọt tự nhiên.

MÁCH NHỎ

Có thể thay cá lóc phi lê bằng phi lê cá mú, hoặc cá diêu hồng, cá tai tượng.

Chỉ trộn thính vào cá trước khi ăn để thính không bị ướt.

Chọn các loại lá tươi non, lá già sẽ bị xơ.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Món ăn này cung cấp nhiều chất đạm từ thịt heo, tôm sú, cá lóc, nhưng nhờ có kết hợp với rau rừng nên rất có ích cho sức khỏe. Đây là món gỏi có ích cho người suy nhược cơ thể, thiếu máu, cao huyết áp, tiểu đường, mỡ máu cao, táo bón, ăn ngủ kém.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top