Món salad

Gỏi mận khô cá lóc

Chữ mận này, phải giải thích ngay, là mận theo kiểu miền Nam, tức là quả roi theo cách gọi miền Bắc. Mận thuộc họ sim, hoa có chùm tỏa hương thơm, thân gỗ nhiều tinh dầu, mọc rải rác nhiều vùng khắp cả nước nhưng ngon ngọt nhất thì chỉ có miền Tây Nam Bộ. Mận miền Tây không chỉ là món trái cây giải nhiệt rất tốt, mà còn là nguồn nguyên liệu cho nhiều món ăn hoặc người dân ngâm làm nước, làm rượu. Các anh chị ở Đồng Tháp kể rằng: “Làm gỏi mận là nhanh nhất, nhưng phải ráng tìm cho đủ mận các màu khác nhau. Muốn vậy thì phải ghé chợ trái cây đầu mối khu vực Cái Bè, Tiền Giang – là điểm trung chuyển của mận mọc dọc sông Cửu Long đi khắp cả nước…”. Những ngày nóng, ăn một đũa gỏi mận, thấy tươm ra những lớp vị khác nhau, hòa quyện và vẫn cảm nhận rõ: chua, chua vừa, chua lẫn ngọt, ngọt lịm, nhưng cùng một vị mận thanh thoát không lẫn đi đâu được…

Gỏi mận khô cá lóc

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu gỏi:
  • Mận trắng: 150g
  • Mận đỏ: 150g
  • Mận xanh: 150g
  • Mận hồng: 150g
  • Cá lóc một nắng: 300g
  • Rau răm: 50g
  • Đậu phộng rang: 50g
  • Ớt sừng đỏ: 10g
  • Hành tím: 30g
  • Dầu ăn: 30ml
  • Nước cốt chanh: 10ml
  • Nguyên liệu nước trộn:
  • Ớt xay: 5g
  • Tỏi xay: 10g
  • Nước cốt chanh: 30ml
  • Đường cát: 50g
  • Nước mắm: 30ml

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Các loại mận rửa sạch cắt bỏ cuống, cắt miếng dày khoảng 5mm, và cho ngay vào nước đá lạnh có pha một ít nước cốt chanh để mận không bị đen. Rau răm rửa sạch cắt nhỏ. Ớt sừng đỏ cắt sợi. Hành tím lột vỏ, bào mỏng.

Chế biến: Cá lóc một nắng nướng chín vàng trên lửa than hoặc chiên giòn với dầu. Cá chín, đập giập, xé nhỏ và loại bỏ xương. Cho 30ml dầu vào chảo, cho hành tím vào phi vàng, tiếp tục cho cá lóc đã xé nhỏ vào xào nhanh tay rồi tắt bếp, vớt cá và hành phi ra dĩa, bỏ phần dầu.

Pha nước trộn gỏi: Lấy 30ml nước cốt chanh cho vào chén hòa tan với 50g đường cát, sau đó cho 30ml nước mắm vào khuấy đều. Nếm nước mắm có vị chua ngọt vừa ăn là được, rồi cho 5g ớt xay cùng với 10g tỏi xay vào khuấy đều.

Trộn gỏi: Mận sau khi đã ngâm nước vớt ra để ráo rồi cho vào tô lớn, tiếp tục cho cá khô, rau răm và ớt cắt sợi vào. Rưới nước trộn gỏi vào từ từ, trộn đều và nếm lại sao cho có vị chua ngọt vừa ăn là được.

TRÌNH BÀY

Cho gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng rang lên mặt. Dọn ăn kèm với bánh phồng tôm hay bánh đa nướng.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Mận cắt đều nhau không cắt nhỏ quá sẽ bị vụn và bớt giòn. Gỏi có vị chua ngọt vừa ăn, hơi chát của mận, cá khô thơm đậm đà, quyện đều với vị mận, vẫn giữ được độ giòn của mận.

MÁCH NHỎ

Chọn cá khô: Thịt cá khô có độ trong, lạt muối (có thể nếm cá khô đã nướng trước khi chan nước trộn)
Không nên cho hết nước trộn vào một lần khi trộn để tránh bị mặn, gỏi trộn xong nên ăn ngay để gỏi không bị ra nước.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Có ích cho người suy nhược cơ thể, rối loạn lipid máu, cao huyết áp, tiểu đường, béo phì, bệnh tim, trí nhớ giảm sút, ăn uống không tiêu, táo bón, giúp phòng ngừa các bệnh thời đại như tim mạch, tiểu đường, mỡ máu cao, ung thư.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top