Món salad

Gỏi mực lá cóc và bò nướng sả ăn kèm bánh hỏi

Giáo sư Trần Văn Khê trong một lần trò chuyện về ẩm thực có nhận xét rằng: “Người Việt hay nhất là biết ăn toàn diện, tức là ăn bằng ngũ quan. Trước hết ăn bằng con mắt: thức ăn được trình bày cho đẹp mắt, có nhiều màu sắc, hình thức hấp dẫn. Rồi đến ăn bằng mũi: có mùi thơm bốc lên từ thức ăn, từ nước chấm là nước mắm, từ những loại rau thơm, rau mùi hoặc nước cà cuống. Sau đó răng chạm vào thức ăn mềm như bún, dai như thịt luộc, giòn như giá, như sứa, như cải. Có khi nhai những món giòn như đậu phộng, tai nghe tiếng lốc cốc. Không nghe từ bên trong thì nghe từ bên ngoài như tiếng bẻ bánh tráng nướng rôm rốp. Sau khi thấy, ngửi, nhai, nghe mới bắt đầu nếm và thưởng thức bằng lưỡi mùi vị của món ăn”.

Chiếc Thìa Vàng giới thiệu một trong những món để “ăn toàn diện” như thế: Gỏi mực lá cóc dùng với bò nướng sả và bánh hỏi. Hãy thưởng thức món ngon này theo hướng dẫn nấu của nhà hàng Tropicana Vũng Tàu và để các giác quan của mình lên tiếng…

Gỏi mực lá cóc và bò nướng sả ăn kèm bánh hỏi

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu gỏi:
  • Mực lá tươi: 400g
  • Lá cóc non: 150g
  • Hành tím củ lớn: 100g
  • Ớt sừng đỏ: 50g
  • Ớt hiểm xanh: 5g
  • Tỏi (bằm): 10g
  • Mè: 15g
  • Nước cốt chanh: 20g
  • Đường cát: 40g
  • Nước mắm: 40g
  • Hành tây: 100g
  • Gừng: 10g
  • Nước lã: 800ml
  • Nguyên liệu bò:
  • Bò phi lê: 200g
  • Sả cây: 300g
  • Sả (xay): 10g
  • Tỏi (xay): 10g
  • Ớt (bằm): 3g
  • Nước tương: 20ml
  • Dầu hào: 10ml
  • Bột ngũ vị hương: 0,3g
  • Dầu ăn: 10ml
  • Hạt nêm: 1g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Mực làm sạch, khứa xéo kiểu trái thơm, lá cóc lặt bỏ cọng rửa sạch ngâm nước muối 15 phút vớt ra để ráo, ớt sừng bỏ hạt thái sợi, mè rang vàng, hành tím lột vỏ cắt lát dày 2mm, hành tây lột vỏ chẻ múi cau. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập giập. Bò phi lê thái mỏng. Sả cây rửa sạch, cắt khúc dài 10cm.

Cách làm gỏi: Cho 800ml nước lã cùng với hành tây và gừng đập giập vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, rồi cho mực vào luộc chín, sau đó vớt mực ra rửa lại cho mực nguội và không bị đen. Khi mực nguội thái miếng dày 5mm.

Lấy 20ml nước cốt chanh pha chung với 40g đường cát, 40ml nước mắm khuấy tan, nếm vị chua ngọt vừa ăn tùy khẩu vị, gia giảm thêm rồi cho 10g tỏi bằm cùng với 5g ớt bằm vào khuấy đều. Cho mực đã thái vào tô lớn cùng với hành tím cắt lát, lá cóc, ớt cắt sợi, rồi cho từ từ nước mắm gỏi vào trộn đều cho mực thấm gia vị, nếm vừa ăn rồi rắc mè vào trộn đều.

Cách làm bò nướng: Cho bò đã thái mỏng vào tô ướp với 20ml nước tương, 10ml dầu hào, 10g tỏi xay, 10g sả xay, 3g ớt bằm, 0,3g ngũ vị hương, 1g hạt nêm, 10ml dầu ăn trộn đều cho bò thấm gia vị trong 15 phút. Sau khi bò thấm gia vị, lấy từng miếng bò quấn vào sả cây, hoặc chẻ phần gốc sả ra kẹp thịt bò vào rồi đem nướng chín trên lửa than.

TRÌNH BÀY

Cho gỏi ra một bên dĩa, rắc ít mè lên mặt, trang trí với ngò rí, một bên cho bò nướng lên dọn ăn cùng nước mắm chua ngọt.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Gỏi trộn thấm gia vị, mực tươi giữ được độ ngọt tự nhiên không bị dai, lá cóc non hơi chua nhẹ.
Bò thấm gia vị không bị khô và dai, vừa chín tới.

MÁCH NHỎ

Chọn mực lá tươi da còn sáng, lá cóc non.
Bò chọn bò phi lê hoặc bò đùi.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Món ăn này kết hợp tác dụng bổ dưỡng của cá mực với thịt bò, lá cóc, củ sả, hành tím và các loại gia vị, nên có tác dụng dưỡng huyết tư âm, bổ trung ích khí, có ích cho người bị suy nhược cơ thể, thiếu máu, sức đề kháng suy giảm, ăn uống không tiêu, đái tháo đường, nam giới hoạt động tình dục suy yếu, loãng xương, đau nhức các khớp, táo bón, sản phụ suy nhược, ít sữa, người mới ốm dậy, trẻ em và người cao tuổi gầy ốm.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top