Món salad

Gỏi rau muống chiên giòn với tôm

Các nhà nghiên cứu ẩm thực thế giới phân tích: người nấu ăn giỏi thì chỉ gọi là người nấu ăn, còn muốn trở thành đầu bếp thì phải biết điều hành cả một gian bếp cho một nhà hàng. Hai việc này, độ khó khác xa nhau vì nó đòi hỏi trình độ quản trị, quán xuyến và sức sáng tạo. Tính toán phân chia công việc, đảm bảo thực khách vào sẽ không phải chờ lâu, đĩa thức ăn mang lên phải nóng sốt và đẹp đẽ… Bếp trưởng Lê Văn Quyết của Vingroup là một nhân tố đặc biệt trong việc quản trị gian bếp chỉ có ba người trong cuộc thi, và lúc nào anh cũng có thời gian để làm những việc tạo ra thêm giá trị mới như tỉa hoa, chăm chút các phần trang trí hoặc hỗ trợ các đội thi khác khi cần thiết. Nói như giám khảo David Thái, người đầu bếp giỏi thì chỉ cần nhìn cách di chuyển thôi cũng đã biết giỏi. Bởi vậy, anh giới thiệu món gỏi rau muống chiên giòn với tôm kèm lời nhắn: “Làm nhanh lắm, khách đến là có ăn ngay, nhưng phải chuẩn bị trước…”.

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu gỏi:
  • Rau muống đã bỏ lá, bỏ gốc già: 100g
  • Tôm thẻ tươi: 100g
  • Xoài sống già: 100g
  • Hành tây: 50g
  • Trứng gà: 1 quả
  • Bột tempura: 100g
  • Dầu ăn: 300ml
  • Nước lã: 70ml
  • Nguyên liệu cho xốt:
  • Nước cốt chanh dây: 15ml
  • Xốt mayonnaise: 100g
  • Đường cát: 8g
  • Muối: 0,5g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Rau muống rửa sạch để ráo nước, cắt khúc dài 5cm, hành tây cắt khoanh tròn dầy 5mm, tôm thẻ rửa sạch, xoài gọt vỏ, trứng gà đập ra chén đánh tan.

Cách làm gỏi: Tôm đem luộc chín bóc bỏ vỏ và đầu (nếu con lớn chẻ làm đôi). Xoài gọt vỏ cắt sợi dầy 3mm. Đem tôm và xoài đã cắt bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Cho 100g tempura vào tô, tiếp tục cho trứng gà và 70ml nước vào khuấy cho bột tan và quyện vào nhau thành hỗn hợp bột sệt.

Bắc chảo lên bếp cho 300ml dầu ăn vào, dầu nóng vừa thì dùng đũa gắp từng cọng rau muống và hành tây nhúng vào bột tempura, sau đó thả ngay vào chảo dầu, đảo nhanh tay cho vàng đều rồi vớt ra cho ráo dầu.

Làm xốt: Hòa tan 8g đường vào 15ml nước cốt chanh dây, tiếp tục cho 100g xốt mayonnaise và 0,5g muối vào, khuấy cho đều nêm lại vừa ăn, bảo quản lạnh khi gần ăn mới mang ra rưới lên salad.

TRÌNH BÀY

Xếp xoài lên dĩa rồi xếp tôm xung quanh, sau đó rưới một ít xốt lên trên, sau cùng đặt rau muống và hành tây chiên giòn lên trên. Dọn ăn kèm với xốt.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Rau muống chiên phải giòn, không bị dai, giữ được màu xanh, màu vàng cánh gián, hành tây vàng thơm không bị cháy, lớp bột không dày quá, tôm vừa chín tới ngọt tự nhiên, tươi.
Xoài giòn, xốt thơm không lỏng quá hay đặc quá, vị chua ngọt nhẹ.

MÁCH NHỎ

Chọn xoài già ít chua và giòn, không bị mềm.
Tôm luộc xong cho ngay vào nước đá lạnh, tôm sẽ săn thịt lại và ngon hơn.
Khi chiên rau muống nên chiên lửa vừa, chiên nhanh từng ít một để bột bám quanh rau được vàng đều, rau vẫn giữ được màu xanh.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Đây là món ăn ngon miệng, lại rất có ích cho người suy nhược cơ thể, ăn uống không tiêu, cao huyết áp, mỡ máu cao, táo bón, tiểu tiện ít.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top