Chả giò (hay nem, chả ram) là món ăn thông dụng và có rất nhiều tùy biến. Nhưng hầu như biến hóa nào, thì trong thành phần của nó vẫn giữ một nguyên liệu đặc biệt: nấm mèo. Do nấm có hình như “cái lỗ tai của cây” nên được gọi là mộc nhĩ là một sản vật rất quý, vì tính chất chữa bệnh liên quan đến tim mạch và máu được các lương y xếp hàng đầu. Sau này, nấm mèo trở thành một giống nấm dễ trồng, vùng nào cũng có nhà trồng nên trở nên thông dụng hơn. Ở nhiều vùng chuyên xuất khẩu nấm mèo như Cần Thơ, Đồng Nai, khâu kiểm tra loại gỗ dùng để trồng nấm là quan trọng, để tránh gỗ loại độc hoặc có vị cay ảnh hưởng đến nấm. Thường loại nấm có tai to, cánh càng dày thì độ giòn càng cao, loại xù xì và có nhiều gốc con ở chân nấm là loại không ngon. Ngâm nấm mèo cho nở, cắt sợi và trộn vào món nem cá hồi, để nghe chen lẫn vị thơm của loài cá thịt đỏ hồng này quyện với vị sừng sực của nấm mèo, là một cách thưởng ngoạn cuộc sống…
Nem cá hồi
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu cho nem:
- - Phi lê cá hồi: 200g
- - Nấm đông cô khô: 100g
- - Nấm mèo ngâm nở: 20g
- - Giò sống: 100g
- - Gừng: 10g
- - Hành tím: 20g
- - Rong biển: 10g
- - Bánh tráng gạo: 15 cái
- - Hạt nêm: 1g
- - Tiêu xay: 1g
- - Dầu ăn: 500ml
- Nguyên liệu nước chấm:
- - Nước mắm: 25ml
- - Nước cốt chanh: 1ml
- - Đường cát: 25g
- - Nước lọc: 15ml
- - Tỏi bằm: 5g
- - Ớt bằm: 2g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Cá hồi lau khô lạng bỏ da, cắt hạt lựu. Nấm đông cô bỏ gốc rửa sạch để ráo, cắt hạt lựu, nấm mèo cắt nhuyễn. Rong biển cắt nhuyễn, hành tím bằm nhuyễn, gừng cắt sợi nhuyễn.
Trộn nhân: Cho cá vào tô ướp với 1g tiêu xay, 10g gừng, 1g hạt nêm, 20g hành tím trộn đều tất cả lại rồi tiếp tục cho 100g giò sống vào cùng với nấm đông cô, nấm mèo, rong biển trộn đều tất cả cho quyện vào nhau.
Gói nem: Lấy từng miếng bánh tráng thấm nước cho bánh hơi dẻo lại cho nhân vào và gói lại. Bắt chảo lên bếp cho 500ml dầu vào, dầu nóng cho từng cuốn nem vào chiên khi nem chín vàng vớt ra cho ráo dầu.
Pha nước chấm: Cho 25g đường cát vào chén cùng với 15ml nước lọc, 25ml nước mắm, 1ml nước cốt chanh khuấy cho tan đường nếm lại vừa ăn rồi cho 5g tỏi và 2g ớt bằm vào.
TRÌNH BÀY
Xếp nem ra dĩa dọn ăn kèm với rau sống chấm nước mắm chua ngọt.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Nem chiên vàng giòn, vị vừa ăn không bị tanh mùi cá, nhân dẻo thơm.
MÁCH NHỎ
Có thể thay bánh tráng gạo bằng bánh tráng pía.
Chọn rong biển dùng để cuốn sushi.
Không nêm muối vào vì trong giò sống và rong biển có vị mặn.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG:
Món ăn này kết hợp tác dụng của cá hồi, giò sống, nấm hương và nấm mèo, nên có các tác dụng sau: Bổ dưỡng cơ thể, tăng cường khí lực, tăng cường sức đề kháng, chống nhiễm khuẩn, kích thích tiêu hóa. Giải nhiệt, giải độc, nhuận trường, tăng cường thị lực, làm đẹp da mặt. Hạ huyết áp, giảm cholesterol trong máu, giảm urê máu. Do đó, đây là món ăn có ích với những người bị suy nhược cơ thể, sức đề kháng suy giảm, nhiễm khuẩn, người bệnh đái tháo đường, cao huyết áp, xơ vữa động mạch, mỡ trong máu cao, béo phì, người bệnh ung thư, người cao tuổi và trẻ em mới ốm dây, ăn uống không ngon miệng; người bệnh gout, đau nhức các khớp, táo bón, khát nước, trong người nóng bứt rứt, thị lực giảm.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments