Nhiều nhà nghiên cứu quốc tế cho rằng ẩm thực Việt là sự kết hợp nhuần nhuyễn các giao thoa văn hóa Đông-Tây từ hàng trăm năm nay. Bởi vậy, người Việt là một trong rất ít những cư dân châu Á chuộng ăn bánh mì, bơ, các loại súp. Từ thói quen này, thỉnh thoảng ta có thể đổi món cho cả nhà với một tuyệt chiêu món Âu: tôm hùm xốt kem. Cũng ít người biết, những loại lá gia vị phương Tây cũng đã được trồng nhiều ở Đà Lạt hay các tỉnh có núi cao nhiệt độ thấp. Bây giờ, muốn thyme thì đã có cỏ xạ hương, muốn parsley thì đã có lá ngò tây, muốn bay leaf thì đã có lá nguyệt quế… tha hồ cho chúng ta trổ tài nấu món Âu. Hãy cùng bếp trưởng Hồ Công Quyết (Hyatt Regency Da Nang Resort & Spa) đổi vị với một món ăn giao thoa văn hóa. Một món dùng toàn những nguyên vật liệu đã có tại Việt Nam để nấu một món mang âm hưởng châu Âu thời cận đại nhưng vẫn giữ được cái ngọt lành của công thức nấu ăn quê mình…
Súp kem béo tôm hùm
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu súp tôm:
- Tôm hùm: 4 con còn sống (800g - 1kg/con)
- Cà rốt: 200g
- Hành tây: 200g
- Cà chua: 200g
- Tỏi tây (boa rô): 100g
- Cần tây: 100g
- Kem tươi (whipping cream): 80ml
- Bơ lạt: 225g
- Lá xạ hương hay bách lý hương (thyme): 10g
- Cà chua cô đặc (tomatoes paste): 50g
- Rượu Cognac: 50ml
- Dầu olive: 50ml
- Muối hột: 4g
- Nguyên liệu nước luộc tôm:
- Hành tây: 30g
- Cần tây: 10g
- Lá nguyệt quế (bay leaf): 2 lá
- Tỏi tây (boa rô): 20g
- Nước lã: 3 lít
- Nguyên liệu bánh mì bơ tỏi:
- Bánh mì sandwich: 4 lát
- Ngò tây (parsley): 10g
- Tỏi: 5g
- Muối: 2g
- Dầu olive: 3ml
- Bơ lạt: 125g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt khối 1cm. Cần tây bỏ lá, rửa sạch, cắt 1cm. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt khối 1cm.
Cà chua rửa sạch, cắt khối 1cm. Boa rô rửa sạch, cắt khúc 1cm.
Luộc tôm: Cho hành tây, boa rô, cần tây, bay leaf vào nồi 3 lít nước, nấu cho đến khi nước sôi. Cho tôm hùm vào luộc ở nhiệt độ sôi từ 5-7 phút. Vớt tôm ra ngâm ngay vào nước đá trong 3 phút, lấy ra để ráo nước. Lọc lại phần nước luộc trên làm nước dùng. Dùng kéo cắt hai bên hông phần đuôi tôm, tách lấy thịt để qua 1 bên. Phần đầu và vỏ đuôi tôm đem đút lò ở nhiệt độ 1800 C đến khi khô và có mùi thơm, không để cháy khét. Cho 60g bơ vào chảo đến khi bơ nóng chảy, cho đầu tôm đã cắt và vỏ đuôi tôm vào xào khoảng 2 phút, rót rượu cognac vào chảo, đốt rượu để khử mùi tanh và tăng hương vị.
Nấu súp: Làm nóng nồi, cho dầu olive và 65g bơ vào đun cho bơ nóng chảy. Chỉnh bếp ở nhiệt độ vừa, lần lượt cho các nguyên liệu sau đây vào xào: cà rốt xào 10 phút, cần tây, boa rô xào thêm 10 phút nữa, hành tây xào thêm 10 phút. Xào hỗn hợp này thêm 20 phút, cà chua xào thêm 15 phút, cà chua cô đặc, thyme xào thêm 10 phút đến khi hỗn hợp có màu nâu đỏ.
Tiếp tục cho đầu tôm đã xào vào cùng hỗn hợp trên, thêm 3 lít nước luộc tôm vào đun lửa nhỏ trong 2 giờ đến khi hỗn hợp còn 1,5 lít. Tắt bếp, để nguội bớt khoảng 10 phút rồi xay nhuyễn bằng máy sinh tố, lọc bằng vợt mịn (bỏ phần xác tôm, xác rau củ). Tiếp tục nấu phần nước súp sệt lại còn 600ml, cho kem tươi vào trộn đều, nêm muối cho vừa ăn. Cho 100g bơ vào nồi nhỏ đun nóng và giữ ở nhiệt độ 600C đến khi bơ nóng chảy, cho phần thịt đuôi tôm vào nấu trong khoảng 10 phút để thịt đuôi tôm chín săn và thơm mùi bơ.
Bánh mì bơ tỏi: Cắt bơ thành miếng nhỏ, để bơ mềm nhưng không chảy. Cắt nhuyễn ngò tây, tỏi băm nhuyễn. Khi bơ mềm trộn đều bơ với ngò tây, tỏi, dầu olive, nêm muối. Bánh mì sandwich cất tủ đông cho hơi cứng, dùng dao răng cưa cắt thành thanh hình chữ nhật rộng cỡ 2cm. Chỉ lấy phần ruột bánh của bánh mì. Trét hỗn hợp bơ tỏi lên một mặt của bánh mì. Đút lò ở 1200C trong 10-15 phút. Khi thấy bánh mì vàng và bơ tan đều, phần tỏi trên bánh mì có màu chín vàng, không bị cháy thì lấy bánh ra.
TRÌNH BÀY
Xếp tôm vào dĩa, cho nước súp xung quanh tôm, dùng kèm với bánh mì bơ tỏi.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Súp có màu vàng gạch tôm, mịn, mượt, độ sánh vừa.
Tôm chín tới, giòn, ngọt, không bị khô.
Thơm mùi đặc trưng của tôm, béo của kem tươi, gia vị tươi.
MÁCH NHỎ
Bánh mì để trong ngăn đông cho cứng để dễ cắt.
Phải xào thật kỹ các loại rau củ và gia vị trên lửa nhỏ, để đủ thời gian tận dụng hương vị của xốt.
Dùng rây mịn để lọc lấy nước xốt để món ăn không bị lợn cợn.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Món ăn này kết hợp nhiều loại rau quả như hành tây, cà chua, cần tây, giúp hạn chế tác dụng béo ngậy của kem béo và bơ, tạo sự cân đối, hài hòa của hương vị, làm tăng hiệu quả dinh dưỡng của tôm hùm. Có các tác dụng sau: tăng cường khí lực, bổ dưỡng cơ thể, bổ thận, thông tỳ ích khí, tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa. Kích thích tiêu hóa, tăng cường năng lực tình dục. Giải nhiệt, giải độc, nhuận trường, tăng cường thị lực, làm đẹp da mặt. Món ăn này rất có ích cho những
người bị suy nhược cơ thể, cơ thể nhiễm độc, nhiễm khuẩn, sức đề kháng suy yếu, dương sự suy yếu, phụ nữ lãnh cảm, sản phụ ít sữa, người cao tuổi và trẻ em mới ốm dậy, ăn uống không ngon miệng; người bị đái tháo đường, táo bón, thị lực giảm, mắt bị mệt mỏi.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments