Món súp

Súp Long Vương

Nước ta có bờ biển dài. Người dân biển bao đời nay sống dựa vào sự giàu có, bao dung của đại dương bao la nên thần phục và tôn thờ những biểu tượng linh thiêng của biển. Trong đó, tục thờ cá ông – loài cá lớn nhất, thường xuất hiện để cứu những chiếc thuyền đánh cá sắp bị đắm khi có bão và tục thờ Long Vương (loài rồng cai quản biển trong truyền thuyết) là phổ biến hơn cả. Món “Súp Long Vương” được tạo ra để nói về truyền thuyết con rồng màu bạc chuyên giúp người đi biển bình an này: tất cả nguyên liệu nấu được dùng chủ yếu là màu trắng, thêm một chút sáng tạo độc đáo từ phần ngọn của bông cải trắng bằm nhuyễn. Thưởng thức súp Long Vương, chính là đang tham dự một kết nối tâm linh giữa con người và tự nhiên, để thấy đời rất đẹp khi được trao tặng biết bao nhiêu là tinh hoa của đất trời…

Súp Long Vương

In cái này
Phục vụ cho: 5 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu nấu nước dùng:
  • Xương (đầu) cá: 1kg
  • Hành tây: 200g
  • Gừng: 50g
  • Muối: 20g
  • Rượu trắng: 50ml
  • Nước lã: 5 lít
  • Nguyên liệu cho súp:
  • Tôm sú: 200g
  • Mực lá tươi: 200g
  • Bông cải trắng: 50g
  • Nấm tuyết khô: 20g
  • Bột năng: 30g
  • Nước lã: 20ml
  • Trứng gà: 1 quả
  • Ngò rí: 3g
  • Gia vị cho súp:
  • Muối: 1g
  • Đường phèn: 1,5g
  • Tiêu xay: 1g
  • Hạt nêm: 3g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế nguyên liệu nước dùng cá: Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập giập. Xương cá cho vào thau, cho rượu, muối, và 30g gừng đập giập vào, xốc đều rồi rửa lại bằng nước sạch. Bắc nồi lên bếp cho 3 lít nước vào nấu sôi, rồi cho xương cá vào trụng nhanh vớt ra rửa lại, để thật ráo nước. Hành tây lột vỏ rửa sạch cắt làm 4.

Sơ chế nguyên liệu cho súp: Tôm rửa sạch, luộc chín tới, ngâm nước đá cho nguội, để ráo đem lột vỏ, cắt hạt lựu. Mực rửa sạch, luộc nhanh qua nước sôi có gừng cho mực chín tới, cắt sợi. Nấm tuyết ngâm nở, bỏ gốc vàng, cắt nhỏ. Bông cải rửa sạch, ngâm qua nước muối khoảng 10 phút, vớt ra rửa lại, để ráo, cắt hạt lựu. Ngò rí lặt bỏ phần lá úa, rửa sạch. Phần lá ngò rí cắt nhuyễn. Phần rễ ngò rí rửa sạch giữ lại.

Nấu nước dùng cá: Bắc nồi lên bếp cho 2 lít nước vào nấu sôi, cho xương cá, rễ ngò rí, 20g gừng còn lại và hành tây vào nấu cho sôi lên, vớt sạch bọt, hạ nhỏ lửa nấu khoảng 45 phút đến khi nước dùng cô lại còn khoảng 1 lít là được. Tắt bếp lọc nước dùng qua rây để bỏ hết phần xương đã ninh nhừ.

Nấu súp: Cho 1 lít nước dùng vào nồi bắc lên bếp nấu sôi, rồi cho tôm, mực, bông cải vào nêm vào 1g muối, 1,5g đường phèn, 3g hạt nêm. Hòa tan 30g bột năng với 20ml nước lã cho từ từ vào nồi súp khuấy liên tục, khi thấy bột trong và nước hơi sánh lại là được, rồi cho nấm tuyết vào. Trứng gà đánh tan chế từ từ vào nồi súp khuấy đều để trứng kéo thành sợi, xong tắt bếp.

TRÌNH BÀY

Múc súp ra chén, bày ngò rí và rắc tiêu xay lên, ăn nóng.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Nước súp trong, sánh vừa, có vị ngọt thanh tự nhiên, không bị tanh tôm, mực, nấm tuyết.

MÁCH NHỎ

Khi nấu nước dùng nên vớt bọt thường xuyên cho nước dùng được trong.
Khi chế bột năng vào nồi súp phải khuấy liên tục để bột không bị dính ở đáy nồi.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Món ăn này kết hợp tác dụng bổ dưỡng của tôm sú, mực lá với bông cải trắng, nấm tuyết và hành tây, nên rất có ích cho người bị suy nhược cơ thể, ăn uống kém, ăn không tiêu, thận dương suy yếu, suy giảm hoạt động tình dục, người sức đề kháng suy giảm, dễ bị viêm nhiễm, loãng xương, béo phì, đái tháo đường, ho do nhiệt, táo bón.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top