Trong tất cả những bài vỡ lòng về bếp núc, thì “đi chợ” là bài quan trọng nhất. Đi chợ đòi hỏi khả năng trù tính, đo đếm khá phức tạp mà chỉ có sự quan tâm hết mực của người nội trợ mới có thể làm ra bài toán nhanh nhất: ăn món gì cho lạ miệng, cho hợp thời tiết, cho đúng khẩu vị từng thành viên trong nhà; mua món gì cho tươi, cho ngon, cho hợp túi tiền; dự phòng thêm món gì nếu nhà có khách đột xuất… Còn với người đầu bếp, thì bắt buộc phải có “mối” – tức là những người chuyên cung cấp thực phẩm tươi nhất, ngon nhất và nhiều khi là đúng ý nhất cho họ trổ tài. Bếp trưởng Đỗ Ngọc Công của Hải Phòng không chỉ có nhiều “mối” như vậy, anh còn tự tổ chức nuôi trồng cho đảm bảo nguồn nguyên liệu, nhưng anh bảo, tài sản đáng giá nhất của anh là mối quan hệ anh em với rất đông dân chài của vùng biển Hải Phòng. “Họ câu được món gì ngon cũng kêu mình, mình muốn món gì thì alo để họ chú tâm tìm giúp, vậy mới ra được những thực đơn xịn” – anh cười. Mang tới Chiếc Thìa Vàng, anh đặt tên món là “súp mực tươi dân chài” để nhớ tới những người bạn đi biển của mình, và cũng để khoe món mực của anh là tươi mới nhất từ quà tặng của biển khơi…
Thành phần
- Mực tươi: 400g
- Quả chay khô: 40g
- Nước dùng cá: 1 lít
- Nấm rơm: 100g
- Bí ngòi xanh, vàng: 100g
- Gừng tươi: 30g
- Ớt sừng đỏ: 10g
- Muối: 10g
- Đường cát: 15g
- Nước mắm: 15ml
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Mực tươi làm sạch rửa cùng với 20g gừng đập giập để ráo, sau đó khía mắt thơm, cắt miếng vừa ăn. Nấm rơm gọt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ráo chẻ đôi. Bí ngòi rửa sạch cắt khoanh dày 5mm. 10g gừng còn lại cắt sợi, ớt cắt khúc đập giập, quả chay khô rửa sạch ngâm sơ cho mềm.
Cách thực hiện: Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước dùng cá vào nấu sôi, cho quả chay đã ngâm vào cùng với gừng cắt sợi và ớt, nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút, cho quả chay ra hết chất chua. Sau đó vớt bỏ quả chay, đun tiếp nước dùng trên lửa lớn, tiếp tục cho bí ngòi, nấm rơm vào; nêm vào 10g muối, 15g đường, rồi cho mực vào nấu sôi. Nêm thêm 15ml nước mắm, nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Múc súp ra tô dọn ăn kèm với bún tươi, chấm nước mắm ớt cay.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Nước dùng trong, có màu vàng nhạt, các nguyên liệu chín tới, vị chua thanh, mực giòn, ngọt tự nhiên.
MÁCH NHỎ
Có thể thay bí ngòi bằng các loại rau nhút, kèo nèo, ngó sen tươi.
Nếu không có quả chay khô có thể dùng tai chua, quả sấu, quả dọc…
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Món ăn này kết hợp giá trị dinh dưỡng của thịt cá mực với bí ngòi, nấm rơm và quả chay, nên rất có ích cho những người bị
suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, suy giảm miễn dịch, suy giảm sức đề kháng, dễ bị viêm nhiễm, thiếu máu, ăn ngủ kém, đái tháo đường, thị lực suy yếu.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments