Nhà văn Sơn Nam có đoạn viết về cuộc khẩn hoang ở vùng đất Nam Bộ như sau: “Cuộc khẩn hoang của xứ mình là đặc biệt nhất: hiền lành, từ tốn và đa phần là người nông phu chất phác…”. Bởi vậy, nết ăn, nết ở của họ cũng hào sảng và mênh mông như sông nước. Là người chánh gốc miền Tây, đầu bếp Trần Minh Dũng làm món thịt ba chỉ cuộn tôm đúng với phong cách điền dã này: lựa con tôm mới vớt dưới đìa lên, lột vỏ, ướp chút tỏi ớt, lấy thịt ba chỉ cuộn lại rồi nướng trên lửa đã đỏ hồng. Thịt ba chỉ tươm mỡ và hơi cháy cạnh chút, con tôm vừa chín tới, cuốn miếng bánh hỏi, chấm nước mắm chua mặn ngọt, sẽ thấy cảm xúc thăng hoa như khi nghe một câu hò vang vọng trên sông nước…
Thịt ba chỉ cuộn tôm
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu chính:
- Thịt ba chỉ xông khói: 200g
- Tôm sú tươi: 300g (loại 25-30 con/1kg)
- Hành tím: 10g
- Tỏi: 10g
- Đường cát: 5g
- Tiêu xay: 0,5g
- Nguyên liệu nước chấm:
- Nước mắm: 30ml
- Nước chín để nguội: 20ml
- Đường cát: 20g
- Nước cốt chanh: 4ml
- Tỏi bằm: 10g
- Ớt bằm: 2g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Tôm lột vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc sống lưng bỏ chỉ đen, rửa sạch để ráo. Hành, tỏi bằm nhuyễn, thịt ba chỉ cắt đôi theo chiều ngang.
Chế biến: Tôm ướp với hành tỏi băm, 5g đường, 0,5g tiêu xay, để 10 phút cho thấm gia vị. Lấy từng miếng thịt đặt tôm lên cuộn lại, lần lượt cuộn cho hết tôm và thịt. Cho từng cuộn tôm vào chảo rồi bắc lên bếp, để lửa vừa. Chiên áp chảo đến khi hai mặt thịt chín vàng là được.
Pha nước chấm: Pha 30ml nước mắm, 20ml nước chín, 20g đường cát, khuấy tan đường rồi cho tỏi, ớt bằm, 4ml nước cốt chanh vào.
TRÌNH BÀY
Xếp tôm ra dĩa dọn ăn kèm với bánh hỏi và nước mắm chua ngọt, ăn nóng.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Thịt ba chỉ chín vàng và giòn, thịt tôm dai, vị mặn của thịt xông khói quyện với vị ngọt tự nhiên của tôm, thơm mùi đặc trưng.
MÁCH NHỎ
Có thể nướng từng cuộn tôm trên than hồng, dọn ăn như món khai vị chấm với nước xốt mayonnaise.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Món ăn này kết hợp tác dụng của thịt heo ba chỉ và tôm sú rất có ích cho những người suy nhược cơ thể, hệ miễn dịch suy giảm, suy nhược thần kinh, thiếu máu, mệt mỏi, không có sức, phụ nữ kinh nguyệt không đều, sản phụ ít sữa, trẻ em ăn uống kém, gầy yếu, người nam bị liệt dương, đau lưng, loãng xương.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments