Thi nhân Tản Đà, hoa sen và con vịt – ba thành phần này có liên quan gì nhau? Những điều tưởng như khập khiễng ấy lại chính là “tuyệt chiêu” của người đầu bếp đã ngồi hết đêm này sang đêm khác trong thư viện tỉnh Phú Yên sau mỗi ngày đứng bếp mệt nhọc. Anh Nguyễn Văn Bông (Nhà hàng KaYa – Phú Yên) say mê thơ của danh nhân Tản Đà – Nguyễn Khắc Hiếu quê mình cũng như say mê nấu ăn vậy. Món ngon “Vịt hấp hoa sen cơm muối é” – do chính Tản Đà sáng tạo ra không chỉ là một món ăn vừa thơm, vừa đậm đà, vừa cay xé, lại còn là một tác phẩm văn hóa hòa quyện giữa cái ấm nồng của món cơm mới, vừa thoang thoảng câu thơ của vùng đất truyền kỳ: “Trong đầm gì lại đẹp hơn sen – Một đoá kìa kìa nở trước tiên – Mặt nước, chân giời, thân gái lạ – Đài xanh, cánh trắng, nhị vàng chen – Xôn xao bay rồi đàn con bướm – Đủng đỉnh bơi xa một chiếc thuyền”.
Vịt hấp hoa sen món gia cầm cơm muối é
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu cho vịt hấp:
- Ức vịt: 500g
- Măng khô: 100g
- Dừa xiêm: 1 quả
- Hoa sen: 6 cái
- Gừng: 20g
- Hành tím: 20g
- Tỏi: 10g
- Rượu trắng: 10ml
- Dầu ăn: 10ml
- Gia vị ướp vịt:
- Hạt nêm: 4g
- Đường: 5g
- Tiêu xay: 1g
- Muối: 12g
- Nguyên liệu cho cơm:
- Gạo thơm: 500g
- Lá é trắng: 100g
- Ớt xiêm xanh: 10 trái
- Xương vịt: 1kg
- Nước lã: 1,5 lít
- Gừng:10g
- Hành tím: 30g
- Rượu trắng: 20ml
- Muối: 20g
- Hành tây: 50g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Cách nấu nước dùng và cơm:
Sơ chế: Xương vịt rửa sạch với 20ml rượu, 10g muối, 10g gừng đập giập sau đó trụng qua nước sôi rồi rửa lại để ráo. Hành tím lột vỏ, để nguyên củ. Hành tây lột vỏ, cắt làm đôi.
Nấu nước dùng: Cho xương vịt vào nồi cùng với 1,5 lít nước, 50g hành tây và 30g hành tím nấu sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa, ninh cho cô lại còn khoảng 700ml nước là được.
Nấu cơm: Gạo vo sạch. Nước dùng sau khi nấu sôi thì cho vào vừa xấp mặt gạo, tiếp tục nấu thành cơm. Tùy vào gạo dẻo hay nở mà canh lượng nước dùng cho vào gạo, sao cho cơm chín nở xốp là được.
Làm muối é: Lá é lặt bỏ cọng cho vào máy xay với 10 trái ớt xiêm xanh, 10g muối, xay thật nhuyễn. Cơm nấu chín cho 1/2 muối é vào cơm trộn thật đều rồi hấp lại thêm 5 phút.
Cách hấp vịt:
Sơ chế: Măng khô đem ngâm nở qua đêm rồi xả sạch lại đem luộc qua nước sôi. Khi luộc được khoảng 30 phút thì trút bỏ nước đang luộc thay nước khác rồi luộc tiếp thêm 30 phút nữa. Sau khi luộc chín xả lại nước lạnh, để nguội, bỏ phần già đi, xé nhỏ, vắt ráo. Lấy 10g gừng đập giập cho vào cùng 10ml rượu và 10g muối cho ức vịt vào rượu gừng rửa cho hết tanh rồi rửa lại nước lạnh để ráo nước, cắt lát dày 5mm. 10g gừng còn lại gọt vỏ cắt sợi nhuyễn. Tỏi và hành tím băm nhỏ, hoa sen bỏ bớt cánh già bên ngoài lấy phần cánh non thơm hơn và ít nhẫn hơn.
Cách hấp: Vịt cho vào tô, ướp với 5g gừng cắt sợi, 5g tỏi, 10g hành tím băm nhỏ, 1g tiêu, 2g hạt nêm, 5g đường, 2g muối, trộn đều để thấm.
Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 10ml dầu vào, cho 5g tỏi, 10g hành tím băm nhỏ, 5g gừng cắt sợi vào xào cho thơm rồi cho măng đã xé nhỏ vào nêm 2g hạt nêm, trộn đều. Tiếp tục cho nước dừa tươi vào nấu cho sôi lên, hạ nhỏ lửa cho măng thấm gia vị và rút hết nước. Khi măng vừa cạn nước cho thịt vịt vào xào đến khi thịt săn lại thì cho tiếp cánh hoa sen vào đảo đều tắt bếp. Xếp thịt và măng ra tô hoặc thố rồi đem hấp cách thủy thêm 30 phút là chín.
TRÌNH BÀY
Vịt chín dọn ăn cùng cơm muối é và chấm với 1/2 muối é còn lại.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Thịt vịt chín vừa mềm, măng chín giòn, không dai, vị vừa ăn, cơm thơm mùi lá é không bị nhão hoặc khô.
MÁCH NHỎ
Ngâm măng khô vào nước vo gạo, măng sẽ sạch và bớt vị hăng.
Có thể ngâm và luộc măng trước, xé nhỏ để tủ lạnh khi cần dùng lấy ra sử dụng ngay để đỡ mất thời gian.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Bổ âm, bổ dưỡng khí huyết, kiện tỳ, kích thích tiêu hóa, nhuận trường, lợi tiểu, giải nhiệt, giải độc. Rất có ích cho người suy nhược cơ thể, gầy ốm, thiếu máu, chán ăn, ăn uống kém, kiết lỵ, táo bón, đái tháo đường, loãng xương, sản phụ thiếu sữa, sốt nóng dai dẳng, lòng bàn tay bàn chân nóng, ra mồ hôi trộm, da tóc khô, miệng họng khô, khát nước (âm hư nội nhiệt), phụ nữ kinh nguyệt ít, khí hư bạch đới, bổ trợ trong việc chữa bệnh tim mạch, điều trị lao phổi và ung thư (đang xạ trị, hóa trị).
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments