Món gia cầm

Xôi cháy món gia cầm bồ câu

Theo quan niệm phương Đông, không gian bếp thể hiện sự thịnh vượng của ngôi nhà, không chỉ đơn thuần là nơi nấu nướng. Từ xưa, góc bếp tuy nhỏ bé nhưng là nơi thắp lửa của cả gia đình, nơi giữ gìn sự đầm ấm và là một giềng mối quan trọng đối với truyền thống Việt Nam. Qua các thời kì, bếp Việt cũng dần thay đổi, từ đắp đất, mái tranh đơn sơ giản dị tới tinh tươm cầu kì, hào nhoáng hay cổ kính. Thậm chí, bây giờ bếp có khi còn không có lửa! Mà bếp không có lửa thì lấy đâu ra món ngon trong ký ức những ngày mưa thuở xưa với miếng cơm cháy vàng ruộm ăn với chút nước mắm kho quẹt mỡ hành? Bếp không dùng củi thì chẳng thể nào tạo ra những lớp bánh nướng khác nhau do lửa lớn nhỏ không đều, đặc biệt là lớp mặt cháy sém rất ngon kia… Nếu không có bếp than, bếp củi thì thử dùng lò nướng điện làm món xôi cháy, vẫn nóng, vẫn vàng, vẫn giòn mềm cho vơi bớt nỗi nhớ gian bếp xưa…

Xôi cháy món gia cầm bồ câu

In cái này
Phục vụ cho: 5 PHẦN Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Chim bồ câu: 2 con 800g
  • Nếp Bắc: 400g
  • Cốm dẹp Bắc: 100g
  • Dừa bào: 200g
  • Nước ấm: 200ml
  • Ruốc thịt heo: 50g
  • Dầu ăn: 50ml
  • Tiêu: 2g
  • Đường cát: 5g
  • Muối: 2g
  • Nước tương: 5ml
  • Hành tím: 100g
  • Tỏi: 10g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Nếp vo sạch ngâm bốn đến năm giờ với nước ấm. Bồ câu làm sạch để ráo nước. Hành tím 20g băm nhuyễn, 80g bào mỏng phi vàng. Tỏi băm nhuyễn. Dừa nạo cho 200ml nước ấm vào vắt lấy nước cốt.

Hấp xôi: Nếp ngâm nở vớt ra để ráo trộn với 1g muối cho vào xửng hấp khoảng 15 phút cho nếp trong lại rồi rưới nước cốt dừa từ từ vào, xới cho nếp rút hết nước cốt vào, đậy nắp lại hấp tiếp 30 phút nữa. Sau đó kiểm tra lại, nếu nếp đã chín mềm thì cho cốm dẹp vo sạch vào trộn đều, hấp tiếp 5 phút nữa, tắt bếp xới xôi ra.

Chế biến bồ câu: Bồ câu một con bỏ phần xương đùi cứng, bằm nhuyễn luôn xương còn lại và da cùng với 10g hành tím băm, ướp với 1g tiêu, 1g muối, 2g đường cát trộn đều để thấm 15 phút. Một con còn lại chặt đôi hoặc để nguyên ướp 3g đường, 1g tiêu, 5ml nước tương, 10g tỏi băm, 10g hành tím băm để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp cho 10ml dầu vào. dầu nóng cho thịt bồ câu vào xào cho chín, nêm lại vừa ăn, cho ra tô. Tiếp tục cho 40ml dầu còn lại vào chảo, cho bồ câu nguyên con vào ram chín vàng, vớt ra chặt miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ lấy thịt bỏ xương.

Nướng xôi: Lấy một phần xôi đã hấp chín cho vào khuôn gang ép cho mỏng rồi cho vào lò nướng 30 phút cho xôi cháy sém để được lớp xôi vàng giòn.

Trộn xôi: Phần xôi còn lại trộn với phần thịt bồ câu xào chín và 1/2 hành phi.

TRÌNH BÀY

Lấy phần xôi đã nướng ra, cho phần xôi trộn thịt vào bên trên, rắc ruốc thịt heo và 1/2 hành phi còn lại lên trên. Dọn ăn kèm với thịt bồ câu ram và nước tương ớt cắt lát.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Phần xôi nướng vàng giòn xốp, xôi trộn bồ câu dẻo xốp không bị nhão, thịt bồ câu thơm không bị tanh, ăn nóng.

MÁCH NHỎ

Chọn chim non nhiều thịt và béo. Chọn cốm mới có mùi thơm đặc trưng.

Nếu không có khuôn gang có thể dùng nồi đất cho xôi vào rồi nướng trên lửa than.

Có thể thay nếp Bắc bằng nếp sáp, nếp ngỗng, nếu không thích cốm dẹp thì không cho cốm vào.

Khi rưới nước dừa vào xôi thì rưới từ từ không rưới hết một lần tránh xôi bị nhão.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Bổ khí huyết, bổ thận, ích tỳ khí, tăng cường sức đề kháng, giúp giảm cholesterol và ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch, qua đó giúp ngừa bệnh tim, giúp phòng chống một số bệnh ung thư. Rất có ích cho người suy nhược cơ thể, gầy yếu, hư nhược (thiểu dưỡng), người bị lao phổi, suy nhược thần kinh, mất ngủ, hay quên, trẻ nhỏ dinh dưỡng không tốt, người cao tuổi suy nhược, phụ nữ kinh nguyệt không đều, tắc kinh, bế kinh, đau bụng kinh do huyết hư, người bị thận khí suy yếu, đau lưng, mỏi gối, nhức đầu, hoa mắt chóng mặt, vô lực, di hoạt tinh, xuất tinh sớm, liệt dương

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top