Món khai vị

Chả cua xôi ngũ sắc

Chả cua không còn là một món ăn xa lạ với nhiều người, thậm chí đã dần trở nên quen thuộc với các vị khách du lịch yêu thích ẩm thực Việt Nam. Những cái tên: chả cua Sa Đéc, chả cua đồng, chả cua bể, chả cua Huế… đã gắn bó lâu dài với các quán ăn bình dân, các bữa cơm gia đình ở nông thôn, hay các xe bán hàng thơm nức mũi ở các địa điểm du lịch tại Huế, Đồng Tháp, Hà Nội…Trong cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, món ăn này dưới sự tài hoa và nhạy bén của đầu bếp Khâu Văn Dương (Khách sạn Rex) đã được khoác thêm một chiếc áo mới – xôi ngũ sắc. Người Việt tin rằng xôi ngũ sắc tượng trưng cho ngũ hành trong thiên hạ (Kim – Mộc – Thủy – Hỏa – Thổ), tượng trưng cho khát vọng ngàn đời no đủ, mưa thuận gió hòa để mùa màng tốt tươi. Bởi vậy mà trong những dịp cúng giỗ, lễ tết, hầu như nhà nào cũng làm xôi ngũ sắc để dâng
ông bà và đãi khách.

Sự kết hợp mới lạ từ những gì quen thuộc khẳng định cái tình nồng ấm của người nấu, cảm nhận sự vất vả của người làm ra bông nếp, sự kiên trì của người mò cua, để biết ơn những ưu đãi mà thiên nhiên đã ban tặng, và trân trọng cuộc sống đủ đầy!

Chả cua xôi ngũ sắc

In cái này
Phục vụ cho: 4 Thời gian chuẩn b: Cooking Time:

Thành phần

  • Nguyên liệu ướp cua:
  • Thịt cua: 200g
  • Cá thát lát: 100g
  • Giò sống: 100g
  • Nấm mèo ngâm nở: 20g
  • Cần tây: 20g
  • Cà rốt: 20g
  • Tiêu xanh: 5g
  • Tiêu xay: 1g
  • Hành tím: 15g
  • Tỏi: 10g
  • Nước mắm: 5ml
  • Đường cát: 5g
  • Dầu ăn: 100ml
  • Rượu trắng: 15ml
  • Xôi ngũ sắc:
  • Nếp ngỗng: 1kg
  • Thịt gấc: 50g
  • Đậu xanh cà vỏ: 70g
  • Nước lã: 1,2 lít
  • Lá dứa: 200g
  • Dừa bào: 400g
  • Lá cẩm: 200g
  • Muối: 10g
  • Đường cát: 150g
  • Nước ấm: 1 lít

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế xôi: Lấy 200g lá cẩm tươi, cho vào 1 lít nước lã, 5g muối, nấu sôi; hạ lửa vừa khoảng 30 phút cho ra màu tím đậm. Lọc lấy 200ml nước cốt. 200g lá dứa cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, thêm vào 200ml nước lã, xay nhuyễn, lọc lấy 200ml nước cốt. Lấy 400g dừa bào, cho vào 300ml nước ấm, vắt lấy nước cốt. Tách phần thịt gấc ra khỏi hạt sau đó đem xay nhuyễn.

Ngâm nếp: Nếp chia làm 5 phần mỗi phần 200g vo sạch. Lấy 1 phần nếp, cho vào 200ml nước lá cẩm còn ấm, ngâm 3 giờ. 1 phần nếp ngâm 200ml nước lá dứa 3 giờ. 1 phần trộn với 70g đậu xanh ngâm nước ấm 3 giờ. 2 phần còn lại ngâm nước ấm 3 giờ.

Sơ chế chả cua: Hành tím lột vỏ, bằm nhuyễn; tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn; cần tây rửa sạch cắt sợi nhuyễn, cà rốt cắt sợi nhuyễn, nấm mèo cắt sợi.

Chế biến: Cho thịt cá thát lát vào tô ướp 5ml nước mắm, 5g đường, 1g tiêu xay, 10g hành tím bằm, 10g tỏi bằm trộn đều rồi quết cho cá dai lại. Tiếp tục cho giò sống vào nhồi đều cho hỗn hợp quyện vào nhau. Bắc chảo lên bếp cho 15ml dầu vào. Dầu nóng cho 5g hành tím bằm vào phi thêm, rồi cho cần tây vào xào thơm tiếp tục cho cà rốt và nấm mèo vào xào nhanh tay, cho thịt cua vào xào với lửa lớn sau đó cho tiếp 15ml rượu vào xào cho cạn rượu, tiếp tục cho tiêu xanh vào đảo đều rồi tắt bếp để cho hỗn hợp thịt cua nguội rồi trộn chung với cá thát lát và giò sống đã quết, nhồi cho đều thành hỗn hợp dẻo và dai, rồi vo thành từng viên tròn vừa ăn.

Chiên chả cua: Bắc chảo lên bếp cho hết phần dầu còn lại vào, dầu nóng, lấy từng viên chả ấn hơi dẹp lại cho vào chiên với lửa vừa, chiên chín vàng 2 mặt rồi gắp ra cho ráo dầu.

Cách nấu xôi ngũ sắc: Các phần nếp sau khi đã ngâm vớt ra để ráo nước, trộn vào mỗi phần nếp 1g muối. Lấy 1 phần nếp trắng trộn với 50g thịt gấc xay nhuyễn làm màu đỏ, phần nếp trắng còn lại để nguyên làm xôi trắng. Dùng 1 xửng hấp rộng, cho nước 2/3 nồi nấu sôi với lửa lớn. Xửng hấp phải lót vỉ lỗ nhỏ để nếp không bị rơi xuống. Cho 5 phần nếp vào xửng, để cách khoảng cho không bị lem màu. Đậy nắp lại, nấu lửa lớn cho hơi bốc đều nếp. Hấp được 15 phút mở nắp ra, thấy nếp trong và nở đều thì dùng muỗng múc nước cốt dừa rưới từ từ lên từng phần xôi, rồi dùng đũa xới đều và nhẹ tay để tránh bị lem màu. Đậy nắp lại hấp tiếp 20 phút nữa. Sau 20 phút thì mở nắp, xới xôi và thử xem nếp đã mềm chưa, nếu xôi khô thì rưới thêm nước cốt dừa vào, nếu xôi đã mềm thì rắc vào mỗi phần 30g đường cát và trộn đều, đậy nắp lại hấp thêm 5 phút cho tan đường (nếu thích ngọt thì cho thêm đường, tùy khẩu vị). Xôi chín lấy ra khỏi bếp, mở nắp để xôi không bị đọng nước.

TRÌNH BÀY

Xếp chả cua ra dĩa dọn ăn nóng cùng xôi ngũ sắc, chấm với tương ớt.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Chả cua chín vàng, dai thơm, vị vừa ăn, xôi ngũ sắc dẻo thơm và béo của nước cốt dừa, màu sắc không bị trộn lẫn vào nhau.

MÁCH NHỎ

Chả cua có thể ép vào khay mang đi hấp chín nếu không thích chiên nhiều dầu mỡ, hoặc có thể chiên ngập dầu thì chả sẽ dai hơn.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Món ăn này kết hợp tác dụng của thịt cua với giò sống, cá thát lát, nấm mèo, cà rốt, nên có tác dụng bổ khí dưỡng huyết, ích tinh, thêm tủy, nâng cao hệ miễn dịch, tăng cường sức đề kháng, nhuận trường, bổ sung nhiều acid amin cần thiết, nhiều chất khoáng và vitamin, tăng cường thị lực, lợi sữa. Rất có ích cho những người suy nhược cơ thể, hệ miễn dịch suy giảm, suy nhược thần kinh, thiếu máu, phụ nữ kinh nguyệt không đều, sản phụ ít sữa, suy nhược, trẻ em ăn uống kém, gầy yếu, nam giới bị liệt dương, đau lưng, thị lực giảm, mau quên, người bị gãy xương, loãng xương, tay chân tê dại, táo bón, đái tháo đường.

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Top