Từ hạt gạo, bàn tay khéo của người Việt làm ra biết bao nhiêu món ngon. Trong đó, món thông dụng và có nhiều cải biến chính là món “bột gạo tráng”: mềm thì làm bánh ướt, bánh cuốn, phơi nắng xong thì làm bánh tráng, bánh đa… Rồi thì cuốn nem, cuộn bì hay làm bánh tráng đập… Nhưng cái thú đặc biệt nhất là quây quần bên nhau cùng đổ bánh ướt, để cảm nhận mùi hăng hăng cay mắt của củi, hơi nóng quyện mùi gạo mới rồi ồ lên thích thú khi tráng được lớp bánh mỏng như sương. Ấm cúng và bình dị. Có nhà nghiên cứu cho rằng: đó là do xứ mình ngày trước nghèo quá, chẳng có gì ăn, nên mới sáng chế ra đủ món khác nhau để đổi vị chỉ từ những hạt gạo thường ngày.
Bánh ướt đi kèm với gấc là một sáng tạo thú vị. Chuyện thú vị đầu tiên, là thứ sắc màu hứng khởi mà gấc mang lại cho miếng bánh ướt. Thuở xưa, màu đỏ của gấc là màu may mắn, nên thường được dùng trong lễ tết, cúng quẩy… Giờ thì y học tìm ra nhiều lợi ích kỳ diệu của trái gấc, nên thêm điểm cộng để sử dụng thường xuyên ngoài màu sắc và hương thơm. Hãy nghĩ xem, khi bạn ăn một miếng bánh ướt nóng, mềm mượt, thơm tho, lại biết rằng mình đang bổ sung thêm vitamin A và khoáng chất cho cơ thể, thì có phải thú vị hơn nhiều không? Và màu của gấc được đồng bộ với phần nhân có màu cam của cá hồi. Đó chính là cách tạo hình hấp dẫn cho món ăn quen mà lạ này, chưa ăn bằng miệng đã thấy thỏa mãn cơn thèm “ăn” bằng mắt rồi.
Bánh ướt gấc nhân cá hồi
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu bánh ướt:
- Bột bánh ướt: 100g
- Bột năng: 20g
- Nước ấm: 200-220ml
- Thịt gấc xay nhuyễn: 50g
- Muối: 2g
- Dầu ăn: 50ml
- Nguyên liệu nhân bánh:
- Thịt cá hồi phi lê: 100g
- Hành tây: 70g
- Củ sắn (củ đậu): 70g
- Hành tím: 100g
- Nấm mèo ngâm nở: 50g
- Gừng thái sợi băm nhỏ: 2g
- Hạt nêm: 2g
- Tiêu xay: 1g
- Đường cát: 2g
- Dầu ăn: 10ml
- Gia vị nước chấm:
- Nước chín: 30ml
- Đường cát: 15g
- Nước mắm: 30ml
- Nước cốt chanh: 5ml
- Ớt băm: 4g
- Rau ăn kèm:
- Rau thơm
- Giá
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Cho bột bánh ướt, bột năng, thịt gấc xay, 2g muối vào tô, đổ từ từ 200-220ml nước ấm vào khuấy tan, lọc bằng rây, để bột nghỉ 30 phút. Cá hồi bỏ da, lau khô, cắt hạt lựu. Củ sắn, hành tây, nấm mèo cắt hạt lựu nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Làm nhân bánh: Hành tím bào mỏng phi thơm. Để chảo nóng, cho 10ml dầu ăn vào, bỏ hành tây vào xào thơm, tiếp tục cho củ sắn vào xào chín, nêm 2g gừng, 2g hạt nêm, 1g tiêu xay và 2g đường, cho nấm mèo vào xào, nấm mèo vừa chín tiếp tục cho cá hồi vào xào nhanh tay. Tắt bếp và cho ra tô, để nguội.
Tráng bánh: Bột đã để nghỉ 30 phút, phết một lớp dầu mỏng vào chảo không dính, cho bột vào tráng đều, độ dày khoảng 1mm, sau đó đậy nắp lại để lửa vừa đến khi thấy bột trong là bánh chín. Lấy bánh ra cho nhân vào gói lại.
Cách pha nước chấm: Lấy 30ml nước chín, 15g đường, 30ml nước mắm khuấy tan hoặc nấu sôi để nguội. Khi ăn vắt ít chanh và ớt xay vào (tùy khẩu vị người ăn để pha chua ngọt).
TRÌNH BÀY
Cho bánh vào dĩa, rắc hành phi lên trên mặt bánh. Ăn kèm với rau thơm, giá chần, chấm nước mắm ngọt.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Bột bánh ướt chín trong, có độ mỏng đều, nguyên vẹn, dẻo dai, màu cam đỏ tự nhiên của gấc. Phần nhân bánh vừa ăn, thịt cá hồi chín tới, thơm gia vị, vị ngọt tự nhiên từ củ sắn, hành tây.
MÁCH NHỎ
Có thể tráng bánh bằng nồi hấp.
Dùng nước dừa tươi đun ấm (khoảng 600C) để pha bột, bánh sẽ ngon hơn.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Tăng cường khí lực, bổ dưỡng cơ thể, chống nhiễm khuẩn. Kích thích tiêu hóa. Giải nhiệt, giải độc, nhuận trường, tăng cường thị lực, làm đẹp da mặt. Hạ huyết áp, giảm cholesterol trong máu, giảm urê máu. Do đó, món ăn này rất có ích với những người bị suy nhược cơ thể, cơ thể nhiễm độc, nhiễm khuẩn, người cao tuổi và trẻ em mới ốm dậy, ăn uống không ngon miệng; người cao huyết áp, xơ cứng động mạch, cholesterol trong máu cao, béo phì, bệnh gout, đau nhức các khớp, táo bón, khát nước, người nóng bứt rứt, thị lực giảm.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments