“Nướng lụi” là một trong những món ăn rất dễ chế biến. Nhưng phàm là những thứ đơn giản nhất lại khó làm cho nó ngon nhất. 15 tuổi bắt đầu đi làm bếp, anh Nguyễn Văn Bông đem món “Heo nướng lụi” dự thi Chiếc Thìa Vàng 2013 với niềm tin: “Làm cho miếng thịt thơm, ngọt nhưng vẫn thanh, giòn giòn, bên ngoài vàng ươm nhưng vẫn mềm và không khô, chỉ có nướng theo công thức xưa cũ nhất của những người đi khai hoang thuở trước: cho gia vị gồm hành khô, hành tươi, tiêu hạt và tỏi vào cối đá, giã cho giập rồi mới ướp thịt trong 15 phút. Thêm chút đường, chút nước mắm thật ngon nữa thì mới làm dậy hết các mùi vị của miếng thịt. Cẩn thận hơn thì bọc lá chuối nướng cho chín trước, rồi để lửa than hồng có ngọn mới gỡ ra, hơ lại cho cháy sém mặt thịt…”. Hơi công phu một chút, nhưng chắc chắn sẽ có món nướng lụi ngon vô cùng!
Heo nướng lụi
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu chế biến thịt:
- Thịt nạc dăm: 400g
- Gốc hành lá: 20g
- Hành tím: 30g
- Tỏi: 30g
- Dầu ăn: 30ml
- Nước mắm ngon: 15ml
- Đường cát: 5g
- Tiêu xay: 2g
- Nguyên liệu nước chấm:
- Nước mắm: 30ml
- Nước chín để nguội: 20ml
- Đường cát: 20g
- Nước cốt chanh: 4ml
- Tỏi bằm: 10g
- Ớt bằm: 2g
- Nguyên liệu ăn kèm:
- Rau sống các loại, dưa leo, bún tươi
- Hành lá: 100g
- Dầu ăn: 50ml
- Đậu phộng rang: 100g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế: Thịt nạc dăm cắt lát mỏng 5mm. Gốc hành lá rửa sạch, xay nhuyễn. Hành tím xay nhuyễn. Tỏi xay nhuyễn. Các loại rau ăn kèm rửa sạch để ráo nước.
Ướp thịt: Cho thịt vào tô lớn ướp với gốc hành, hành tím, tỏi, 5g đường cát, 15ml nước mắm ngon, 30ml dầu ăn, 2g tiêu xay. Trộn đều tất cả lại, để 30 phút cho thấm gia vị.
Nướng thịt: Xiên thịt vào từng ghim tre hay xếp vào vỉ nướng rồi nướng thịt trên than hồng, trở đều tay cho thịt chín đều và có màu cánh gián là được.
Làm mỡ hành: Hành lá cắt nhuyễn, bắc chảo lên bếp cho 50ml dầu vào, đun nóng, cho hành lá vào chén với chút muối, đổ dầu nóng vào, dùng đũa trộn đều cho hành chín đều. Đậu phộng giã nhỏ.
Pha nước chấm: Cho 30ml nước mắm, 20ml nước chín, 20g đường cát, 4ml nước cốt chanh, khuấy tan đường rồi cho tỏi, ớt bằm vào.
TRÌNH BÀY
Xếp thịt ra dĩa phết mỡ hành và rắc đậu phộng lên trên thịt, dọn ăn kèm với rau sống bánh tráng, bún tươi chấm nước chấm chua ngọt.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Thịt chín vàng đều, thơm dậy mùi thịt nướng, thịt mềm không bị khô, vị vừa ăn, nước chấm cân đối các vị chua ngọt mặn.
MÁCH NHỎ
Thịt có thể ướp trước cho vào hộp để ngăn mát tủ lạnh qua đêm khi nướng thịt sẽ mềm hơn và thấm gia vị hơn.
Có thể thêm sữa đặc (giảm đường) để thịt nướng ngon hơn.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Bổ huyết, bổ thận, ích tỳ, thông khí, hoạt huyết, long đờm, lợi tiểu, kích thích tiêu hoá, giải nhiệt, sát trùng, tiêu độc, an thai, nhuận trường. Có ích cho người bị suy nhược cơ thể, thiếu máu, sức đề kháng suy yếu, nhiễm khuẩn, thận khí suy yếu, phù thũng, ho khan, ăn uống không tiêu, táo bón, đái tháo đường.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments