Cá tầm xốt tiêu xanh

Posted on October 12, 2017

Có một quốc gia mãi tận Tây Phi lấy tên nước theo đúng từ Tự do là Liberia đã chọn hoa hồ tiêu là quốc hoa của họ. Nữ tổng thống đã từng đoạt giải Nobel hòa bình của Liberia ca tụng vẻ đẹp đến từ loài hoa nhỏ, màu trắng nhạt và có hình ngôi sao này có khả năng làm thanh khiết tâm hồn của người đối diện nó. Và từ những bông hoa này, những chùm tiêu xanh ra đời, dâng tặng một mùi hương đặc biệt: the rất nhẹ, cay rất thoảng và hương cứ quấn quýt, hòa quyện trong những thực phẩm nấu cùng. Đầu bếp Nguyễn Văn Bông bảo, tiêu xanh là một trải nghiệm nấu ăn khác hẳn với tiêu khô, và nhớ đập giập những chùm tiêu này trước khi nấu để có được món ăn thanh khiết nhất từ vị tiêu xanh. Anh hướng dẫn làm món cá tầm xốt tiêu xanh, nhưng cũng có thể đổi mọi loài cá theo sở thích của mình, miễn là tỉ mỉ làm theo đúng quy trình để có món nước xốt tiêu thật ngon.

Cá tầm xốt tiêu xanh

In cái này

Phục vụ cho: 4 PHẦN Thời gian chuẩn b: 45 PHÚT Cooking Time: CHIÊN ÁP CHẢO

Thành phần

Cá tầm nguyên con: 1,6 kg
Tiêu xanh: 30g
Rượu trắng: 15ml
Khoai tây: 100g
Hành tím: 50g
Hành tây: 100g
Gừng: 10g
Tỏi: 10g
Muối: 4g
Nước lã: 500ml
Dầu ăn: 30ml
Ớt sừng đỏ: 20g
Hành lá có củ: 15g
Phèn chua: 10g
Muối hột: 20g

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

Sơ chế: Cho nước ấm và 10g phèn chua cùng 20g muối hột vào 1 thau lớn rồi cho cá vào cạo rửa đến khi sạch hết nhớt, lấy ra rửa lại dưới vòi nước cho thật sạch rồi lau khô. Dùng dao bén lọc lấy phi lê hai bên thân cá khoảng 800g. Phần xương và đầu cá giữ lại mang trụng nhanh qua trong nồi nước sôi có 15ml rượu và 10g gừng để khử mùi tanh rồi vớt ra rửa sạch. Hành tây lột vỏ cắt làm 4, hành tím lột vỏ lấy 10g băm nhuyễn, 40g còn lại đập giập. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Tiêu xanh rửa sạch 20g đập giập, 10g để nguyên. Khoai tây gọt vỏ cắt nhỏ, ớt bỏ hạt cắt sợi, hành lá lấy phần gốc cắt sợi.

Làm xốt: Xương cá đã trụng cho vào nấu cùng với 500ml nước và 100g hành tây, 40g hành tím đập giập, khoai tây và 10g tiêu xanh nguyên hạt nấu 30 phút, sau đó lọc bỏ xương lấy hỗn hợp nước và khoai tây, hành tây, tiêu xanh mang đi xay nhuyễn. Cho phần xốt vừa xay vào nồi nấu cho sôi lại, nêm 2g muối rồi nếm lại cho vừa ăn.

Chiên cá: Phi lê cá tầm chia làm 4 phần, ướp với 2g muối, 20g tiêu xanh đập giập, 10g tỏi băm, 10g hành tím băm trộn đều, để thấm 10 phút. Bắc chảo lên bếp cho 30ml dầu vào, dầu nóng cho cá vào chiên áp chảo chín vàng đều 2 mặt là được.

TRÌNH BÀY

Cho cá ra dĩa, cho hành ớt lên trên, rưới xốt nóng lên ăn ngay.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

Cá thơm mùi tiêu xanh, không tanh, thịt cá tươi, vị cay của tiêu xanh.

Xốt béo thơm, ngọt, có độ sánh tự nhiên của khoai tây.

MÁCH NHỎ

Chọn cá còn sống thịt sẽ chắc và dai, thơm hơn, khi nào gần ăn thì chiên cá ăn ngay.

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

Tốt cho người suy nhược cơ thể, tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu cao, ăn uống kém, ăn không tiêu.

Cá tầm xốt tiêu xanh

Cá tầm xốt tiêu xanh

Thành phần

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

TRÌNH BÀY

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

MÁCH NHỎ

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

Vietnamese Food Lovers

No Comments

Leave a Reply Cancel Reply

Chúng tôi cần sự ủng hộ của bạn cho

Những người Yêu ẩm thực Việt

Cá tầm xốt tiêu xanh

Cá tầm xốt tiêu xanh

Thành phần

Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)

CÁCH LÀM

TRÌNH BÀY

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

MÁCH NHỎ

MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG

BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG

Vietnamese Food Lovers

You Might Also Like

Tôm xông tr�

Cá lăng món thủy hải sản xốt cà ri

Cá anh vũ món thủy hải sản hấp tiêu rừng

No Comments

Leave a Reply Cancel Reply