Đến giờ, cuốn “Thực phổ bách thiên” của Nhất phẩm Phu Nhân, nhũ danh Trương – Đăng Thị Bích, một nữ quý tộc cung đình vẫn được nhiều bà, nhiều mẹ ở Huế truyền lại cho con cháu như một thứ cẩm nang gia chánh quan trọng. Đó là một cuốn sách dạy nấu ăn, nhưng được viết hoàn toàn bằng những lời thơ, đẹp và lãng mạn và ý vị thâm sâu. Dạy nấu ăn đã như thế, thì tên món ăn còn kiểu cách đến nhường nào? Phương Tây có lệ, hễ nấu món ăn bằng bao nhiêu nguyên liệu chính thì tên món ăn phải kể ra cho bằng hết, chẳng hạn: “Thịt cừu áp chảo bỏ lò với lá hương nhu ăn kèm với khoai tây nghiền trộn tỏi và xốt bí đỏ”. Còn người nhà mình, có hai trường phái đặt tên món ăn: cách cơ bản nhất là kết hợp tên của nguyên liệu chính và kỹ thuật nấu, chẳng hạn: giò heo hầm, cá lóc nướng trui; cách thứ hai, là phổ cho món ăn một cái tên thật giàu ý nghĩa, và có khi cái tên nó đi xa lăng lắc để thực khách không thể đoán ra mình sắp được dùng món gì, chẳng hạn: quỳnh hoa hội tụ hay phượng hoàng triều… Sau này, những cái tên phức tạp quá được lược bỏ, nhưng các đầu bếp vẫn thích chọn những cái tên mang nhiều ý nghĩa, đặc biệt là món ăn theo dịp, theo sự kiện. Gà phú quý là một món như thế, không chỉ là món ăn, mà còn là một lời cầu chúc, một mong ước cho
năm mới phú quý, an khang…
Gà phú quý
In cái này
Thành phần
- Nguyên liệu cho gà:
- Đùi gà góc tư lóc xương 2 cái: 600g
- Giò sống: 100g
- Xúc xích gà: 2 cây
- Cà rốt: 100g
- Khoai tây: 200g
- Tỏi: 5g
- Hành tím: 10g
- Tiêu xanh: 10g
- Tiêu xay: 1g
- Dầu ăn: 300ml
- Hạt điều rang: 100g
- Nguyên liệu cho xốt:
- Đậu Hà Lan hạt: 50g
- Tiêu xanh: 10g
- Hành tây: 50g
- Khoai tây: 50g
- Bơ lạt: 20g
- Cà chua tán: 50g
- Nước dừa tươi: 500ml
- Sữa tươi: 50ml
- Rượu vang sim: 30ml
- Muối: 2g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Sơ chế nguyên liệu cho gà: Gà đã rút xương rửa sạch để ráo nước. Xúc xích, cắt dọc làm 4 phần. Cà rốt gọt vỏ cắt sợi dày 1cm theo chiều dài củ cà rốt. Khoai tây gọt vỏ cắt sợi nhuyễn. Tỏi, hành tím băm nhuyễn. Tiêu xanh lặt bỏ cọng, lấy hạt.
Sơ chế nguyên liệu xốt: Hành tây băm nhỏ. Tiêu xanh lặt bỏ cọng, lấy hạt đập giập. Khoai tây gọt vỏ cắt hạt lựu.
Cuộn nhân và hấp gà: Gà ướp với tiêu xay và hành tỏi cho thơm. Cho hạt tiêu xanh trộn chung với giò sống. Gà sau khi ướp xong trải ra dĩa, phết giò sống lên trên, đặt xúc xích và cà rốt theo chiều ngang và cuộn thịt gà lại. Dùng màng bọc thức ăn quấn chặt lại để khi hấp gà không bị bung ra. Sau khi cuộn gà xong đem hấp 40 phút, dùng tăm xăm vào cuộn gà, thấy không ra nước màu đỏ là chín, lấy gà ra để thật nguội .
Chiên khoai tây và gà: Cho 300ml dầu vào chảo, dầu nóng cho khoai tây cắt sợi vào chiên cho vàng giòn vớt ra để ráo dầu là được. Sau khi chiên khoai xong trút hết dầu ra tô, chừa lại trong chảo 1 lớp dầu mỏng, cho gà vào chiên áp chảo, gà chín vàng đều là được.
Làm xốt: Cho bơ vào chảo nóng để bơ tan ra, tiếp tục cho hành tây vào xào thơm, cho cà chua vào tiếp tục xào với lửa nhỏ khoảng 2 phút rồi cho rượu sim vào, nấu cạn rượu. Sau đó cho nước dừa, khoai tây vào nấu cho sôi lên, vớt bọt, hạ lửa nhỏ, nấu thêm 10 phút, khoai tây chín mềm, tắt bếp cho hỗn hợp xốt vào máy xay nhuyễn rồi trút vào nồi. Bắc lại lên bếp cho đậu Hà Lan và tiêu xanh đập giập vào nấu chín. Khi đậu đã chín nêm vào 2g muối và cho sữa tươi vào khuấy đều, nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
TRÌNH BÀY
Gà cắt thành từng khoanh vừa ăn xếp ra dĩa, cho nước xốt nóng vào cùng với hạt điều.
Trang trí với khoai tây chiên và ngò rí dọn ăn cùng bánh mì.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Gà chín đều, khoai chiên vàng giòn, nước xốt thơm sánh nhẹ, vị ngọt tự nhiên vừa ăn.
MÁCH NHỎ
Thịt gà khi cuộn lạng bớt phần thịt cho mỏng sẽ dễ cuộn hơn.
Có thể thay thịt đùi bằng thịt ức nhưng khi hấp thịt bị khô hơn.
Khoai tây cắt sợi xong ngâm vào nước cho không bị đen, khi chiên sẽ vàng đẹp hơn.
Trụng khoai tây qua nước sôi có pha một ít bột bắp hoặc bột năng trước khi chiên sẽ giúp khoai giòn, ngon hơn và giảm độ rút dầu vào khoai.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG SAU
Có ích với những người bị suy nhược cơ thể, cơ thể nhiễm độc, nhiễm khuẩn, người cao tuổi và trẻ em mới ốm dậy, ăn uống không ngon miệng; người cao huyết áp, xơ cứng động mạch, cholesterol trong máu cao, béo phì, bệnh gout, đau nhức các khớp, táo bón, khát nước, người nóng bứt rứt, thị lực giảm.
No Comments