Đặc điểm giàu chất văn hóa truyền thống nhất trong ẩm thực Việt Nam là sự quây quần và dùng bữa chung với nhau, thức ăn được mọi người chia nhau chứ không ăn riêng từng phần như phương Tây. Và nếu có món nào đó thể hiện sự quây quần đầm ấm nhất, lại thể hiện sự đa dạng phong phú của nguyên liệu thì chính là món lẩu. Từ Bắc chí Nam, vùng nào cũng có cách nấu lẩu riêng của mình, vì lẩu dung nạp mọi thành phần của tự nhiên: rau gì cũng được, thịt thà, tôm cá cũng ổn, chay mặn đều hấp dẫn như nhau. Nấu lẩu kiểu Chiếc Thìa Vàng thì có gì lạ hơn? Đó chính là việc chúng ta có thể tự tay làm ra loại mì ăn kèm nhiều màu sắc cho bàn ăn thêm vui: mì màu cam của cà rốt, mì màu xanh của cải bó xôi… Đó mới chỉ là gợi ý của bếp trưởng Nguyễn Đức Dương (InterContinental Đà Nẵng), màu sắc còn tùy sự sáng tạo, ngẫu hứng và phối trộn tài hoa của mỗi người trong chúng ta nữa…
Thành phần
- Nguyên liệu nước dùng:
- Xương gà: 2kg
- Củ sen: 200g
- Nấm đông cô khô: 100g
- Táo đỏ: 70g
- Kỷ tử: 40g
- Hành tím: 300g
- Đường phèn: 5g
- Muối: 5g
- Hạt nêm: 5g
- Gừng: 10g
- Nước lã: 4 lít
- Nguyên liệu làm mì:
- Bột mì: 375g
- Cải bó xôi: 100g
- Nước lã: 100ml
- Cà rốt: 200g
- Trứng gà: 4 quả
- Dầu olive: 15ml
- Muối: 1,5g
- Nguyên liệu ăn kèm:
- Nấm đùi gà: 200g
- Nấm kim châm: 200g
- Hoa thiên lý: 100g
- Cải bó xôi: 100g
- Nước mắm ngon: 15ml
- Thịt gà phi lê: 500g
- Tiêu xay: 2g
- Hạt nêm: 2g
- Ớt hiểm xanh: 10g
Hướng dẫn (chuẩn bị món ăn)
CÁCH LÀM
Cách nấu nước dùng và chế biến nguyên liệu ăn kèm:
Sơ chế: Xương gà rửa sạch trụng qua nước sôi, rửa lại, để ráo nước. Nấm đông cô ngâm nở, cho vào nồi luộc 15 phút, vớt ra rửa sạch, vắt ráo nước. Củ sen gọt vỏ cắt khoanh ngâm qua nước. Táo đỏ ngâm 10 phút, rửa sạch để ráo. Kỷ tử rửa sạch để ráo. Hành tím lột vỏ rửa sạch để nguyên củ, gừng đập giập.
Chế biến nguyên liệu ăn kèm: Thịt gà phi lê rửa sạch để ráo cắt lát mỏng 3mm, ướp 2g tiêu, 2g hạt nêm. Cải bó xôi rửa sạch cắt khúc khoảng 8cm, nấm kim châm bỏ gốc ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo, nấm đùi gà rửa sạch ngâm nước muối rồi cắt lát dày 5mm, bông thiên lý rửa sạch để ráo. Ớt hiểm cắt lát.
Nấu nước dùng: Cho 4 lít nước lã vào nồi bắc lên bếp nấu sôi, sau đó cho xương gà, củ hành tím, củ sen, gừng đập giập vào nấu sôi lại, vớt bọt, hạ lửa vừa hầm khoảng 1 giờ. Cho tiếp nấm đông cô, táo đỏ, kỷ tử vào hầm thêm 2 giờ nữa. Khi nước dùng cô lại còn khoảng 1,5 lít lọc lại lấy nước dùng trong qua cái nồi khác bỏ phần xương ra, chỉ lấy củ sen, táo, nấm đông cô cho lại vào nồi nước dùng trong rồi bắc lên bếp nấu cho sôi lại, nêm vào 5g muối, 5g hạt nêm, và 5g đường phèn nếm lại vừa ăn, tắt bếp.
Cách làm mì:
Sơ chế: Cải bó xôi rửa sạch cắt nhỏ cho vào cối xay cùng 100ml nước, vắt ép lấy 50ml nước màu xanh. Cà rốt gọt vỏ cho vào máy ép lấy 50ml nước ép màu vàng cam. Trứng gà tách lấy lòng trắng..
Mì màu trắng: Lấy 100g bột mì cho vào tô lớn, rồi cho 0,5g muối, 1,5ml dầu olive, 1,5 lòng trắng trứng trộn đều tất cả lại nhồi cho hỗn hợp mịn, phủ thêm 25g bột áo cho không bị dính tay, khi bột nhồi mịn để bột nghỉ 30 phút cho bột nở đều, ta được phần bột trắng.
Mì màu xanh: Lấy tiếp 100g bột mì cho vào tô lớn khác thêm vào 0,5g muối, 1,5ml dầu olive, 1 lòng trắng trứng, 30ml nước cải bó xôi, nhồi đều tất cả lại cho bột mịn, áo 25g bột cho không bị dính tay rồi để bột nghỉ 30 phút.
Mì màu cam: Lấy 100g bột cho vào tô lớn, cho vào 0,5g muối, 1,5 ml dầu olive, 1 lòng trắng trứng, 30ml nước ép cà rốt nhồi đều tất cả lại cho mịn, phủ 25g bột áo cho không bị dính tay để bột nghỉ 30 phút.
Sau khi để 3 phần bột nghỉ xong, lấy từng phần nhồi sơ lại rồi cho vào máy cán mì, cán mỏng rồi cắt sợi lớn nhỏ tùy thích. Lần lượt cán hết số bột còn lại. Mì sau khi đã cắt xong cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 5-7 phút, mì nổi lên là chín, vớt ra, xả lại bằng nước lạnh rồi cho dầu olive còn lại vào trộn đều cho mì không bị dính.
TRÌNH BÀY
Cho nước dùng vào nồi lẩu bắc lên bếp cho sôi.
Thịt gà xếp ra dĩa, rau và nấm, mì xếp ra dĩa.
Khi ăn cho thịt gà vào nước lẩu đang sôi, khi thịt chín thì tiếp tục nhúng rau và nấm vào. Ăn với mì và chấm thêm nước mắm ớt cắt lát.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Sợi mì dai, vừa dẻo, không bị nhão, nước lẩu vừa ăn, vị ngọt thanh tự nhiên.
MÁCH NHỎ
Khi làm mì cho nước vào từ từ, nếu bột khô quá thì cho thêm nước.
Khi hầm nước dùng phải vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
MÓN ĂN NÀY CÓ TÁC DỤNG
Món ăn này rất có ích cho những người bị suy nhược cơ thể, ăn ngủ kém, hệ miễn dịch suy giảm, thận suy, nhức mỏi các khớp xương, thiếu máu, thị lực giảm, người bị cao huyết áp, bệnh lý mạch vành tim, cholesterol huyết tăng, béo phì.
BẢNG KẾT QUẢ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
No Comments